OCHO Añejo San Jerónimo 2023 40°
Tequila 100% Agave
Añejo
 
Tequila Ocho met en valeur le terroir (l'esprit du lieu) de la tequila. Chaque production est issue d'agave bleu récolté à maturité optimale dans un seul rancho.
Le Rancho San Jerónimo est situé dans les Hautes Terres de Jalisco (Los Altos), au Mexique. C'est une région réputée pour la culture de l'agave bleue Weber, en raison de son altitude et de son climat.
Il se trouve à environ 8 km d'Arandas, une ville importante dans la production de tequila, et à proximité de l'ancien chemin de terre menant à la petite ville de Santiaguito de Velazquez.
Les hautes terres de Jalisco sont généralement caractérisées par des altitudes élevées.
 
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
 
Note Distiller : Pas encore référencée
 
Contenance : 70 Cl
Degré : 40°
Distillerie : Tequilera Los Alambiques, Arandas, Jalisco
Maître Distilateur : Carlos Camarena. C'est lui qui est le cerveau derrière Tequila Ocho, et sa famille produit de la tequila à La Alteña depuis 1937, sur plusieurs générations.
Localisation : Arandas, Jalisco
Région : Jalisco (Los Altos)
Marque : Ocho
Matière Première : 100% Agave 
Variété d'Agave : Agave Tequilana Weber Azul
Région de plantation : Rancho San Jerónimo - Jalisco (Los Altos) - Les sols du Rancho San Jerónimo sont connus pour être des sols argileux de couleur rouille (rust-red soils), classiques de la région de culture des hautes terres. Ces sols riches en minéraux contribuent au profil aromatique unique de l'agave qui y pousse. Le ranch bénéficie d'une exposition plein soleil, ce qui est crucial pour la maturation optimale des agaves. Cette combinaison d'exposition et de lumière intense favorise le développement d'agaves de maturité et de richesse en sucre remarquables. Les agaves bleues Weber cultivées sur le Rancho San Jerónimo sont des agaves "pinto" (mûres), très riches en sucre. La maturité de l'agave est un facteur déterminant pour la qualité de la tequila finale, et Tequila Ocho récolte ses agaves à leur apogée. 
Récolte : Les "jimadores" (récolteurs d'agave) utilisent un outil spécialisé appelé "coa" pour couper les feuilles (pencas) et n'extraire que le cœur de la plante, appelé "piña" (ressemblant à un gros ananas).
Cuisson : Cuisson lente dans des fours traditionnels en brique pendant 48 heures, suivie de 24 heures de refroidissement. Cela assure une conversion optimale des amidons en sucres et le développement des saveurs d'agave cuit.
Extraction du jus : Moulin à Rouleaux (Roller Mill) : Les piñas cuites sont broyées à l'aide d'un moulin à rouleaux pour extraire le jus sucré (mosto).
Fermentation : Le jus d'agave est transféré dans des cuves de fermentation en bois. Tequila Ocho utilise la fermentation ouverte à l'air libre, ce qui signifie que les levures indigènes présentes dans l'environnement de la distillerie (levures naturelles aéroportées) sont responsables de la conversion des sucres en alcool. La fermentation dure environ 100 heures. La non-utilisation de fibres d'agave pendant la fermentation est également une caractéristique du processus Ocho.
Distillation : Double distillation en alambics en cuivre (pot stills) de petite taille, inspirés des alambics du grand-père de Carlos Camarena. Cette distillation lente à basse température aide à créer une tequila riche et onctueuse.
Vieillissement : La Tequila Ocho Añejo San Jerónimo 2023 a été vieillie pendant un an dans des fûts de chêne américain, souvent des fûts ayant contenu du whisky. Ce processus de vieillissement apporte des notes complexes tout en respectant le caractère de l'agave.
Réduction : Par addition d'eau de source naturelle.
Conditionnement : Aucun
 
LE PRODUIT :
La Tequila Ocho Añejo Jerónimo 2023 est donc une expression de cette philosophie, utilisant des agaves récoltées en 2023 sur le Rancho San Jerónimo.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Nez : Agave cuite, notes de caramel riche, vanille, épices chaudes (cannelle, muscade), fruits secs, chêne grillé et un zeste d'agrumes (pamplemousse). On peut aussi percevoir des touches florales et minérales.
Bouche : Douce et bien équilibrée. On retrouve l'agave sucrée et la vanille, suivies par des couches de cannelle, de muscade et une légère touche poivrée. L'influence du chêne est présente mais ne domine jamais l'agave. Une sensation en bouche beurrée et onctueuse est souvent notée.
Finale : Longue et satisfaisante, avec un arrière-goût persistant de caramel, d'épices et de minéralité. Certains perçoivent également des notes de fruits (cerise, prune, fruits tropicaux).
 
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