CASCAHUIN Tequila Tahona Blanco 42°
Tequila 100% Agave
Blanco
 
Cette expression est élaborée à partir d'agave bleu Weber à 100 %, cuit dans un four à pierre, puis broyé avec une meule de pierre Tahona pour en extraire le jus.
Le terme "Tahona" est la clé de cette tequila. Une tahona est une grande roue de pierre volcanique (souvent de plusieurs tonnes) utilisée pour broyer les piñas d'agave cuites. C'est une méthode de broyage très traditionnelle, et plus laborieuse, mais qui présente des avantages significatifs.
Contrairement aux broyeurs mécaniques modernes (à rouleaux), la tahona broie et écrase doucement l'agave cuit, ce qui permet d'extraire le jus tout en incorporant les fibres d'agave (appelées "bagazo") au moût de fermentation.
La présence de ces fibres pendant la fermentation, combinée à une fermentation souvent ouverte, permet aux levures sauvages et aux micro-organismes ambiants de jouer un rôle plus important. Cela ajoute une complexité et une profondeur de saveur uniques au produit final, avec souvent des notes lactiques et minérales plus prononcées.
L'extraction à la tahona est réputée pour donner des tequilas avec un profil gustatif plus riche, plus terreux et plus minéral, qui reflète plus fidèlement le terroir et le caractère de l'agave.
L'utilisation de la tahona est un hommage aux méthodes préhispaniques et aux débuts de la production de tequila, avant l'industrialisation.
 
Note Distiller : 87.6/100 Lien 
Note Tequila Matchmaker : 89.5/100 Lien
 
Contenance : 5 Cl
Degré : 42°
Distillerie : Tequila Cascahuin, S.A. - El Arenal - Jalisco (Los Valles)
Maître Distilateur : Don Salvador Rosales Torres qui travaille en étroite collaboration avec ses fils, notamment Salvador "Chava" Rosales Trejo et Benjamin
Localisation : Arandas, Jalisco
Région : Jalisco (Los Valles)
Marque : Cascahuin
Matière Première : 100% Agave
Variété d'Agave : Agave Tequilana Weber Azul
Région de plantation : Jalisco (Tequila Valley)
Cuisson : Les agaves sont cuites dans des fours en maçonnerie (hornos) à la vapeur. Cette méthode traditionnelle permet de préserver les saveurs naturelles de l'agave.
Extraction du jus : L'extraction du jus est réalisée à 100% à la tahona. Cascahuín utilise sa propre tahona (parfois une tahona électrique plus moderne mais qui reproduit l'action de la pierre), ce qui garantit une extraction délicate et l'intégration du bagazo.
Fermentation : La fermentation est souvent effectuée en cuves de ciment (ouvertes), avec la présence des fibres d'agave (bagazo) et des levures indigènes. L'eau provient généralement d'un puits profond de la distillerie. Ce processus de fermentation avec fibres contribue grandement au profil lactique et minéral.
Distillation : Double distillation (Stainless Pot w/Copper Coil)
 
LA DISTILLERIE ET LA MARQUE :
Cascahuín est une distillerie familiale avec une longue et riche histoire. Fondée en 1904 par Salvador Rosales Briseño, elle est située à El Arenal, Jalisco, une région au cœur du paysage de l'agave, souvent appelée la "Porte du Paysage de l'Agave". Le nom "Cascahuín" est d'origine préhispanique et signifie "Colline de la Lumière" ou "Fête sur la Colline". Aujourd'hui, la distillerie est dirigée par la quatrième génération de la famille Rosales, avec Salvador "Chava" Rosales Trejo à la tête, épaulé par son père Salvador Rosales Torres et d'autres membres de la famille. Cette continuité familiale assure la préservation des savoir-faire ancestraux.
 
LE PRODUIT :
Cette expression est élaborée à partir d'agave bleu Weber à 100 %, cuit dans un four à pierre, puis broyé avec une meule de pierre Tahona pour en extraire le jus.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Apparence : Cristalline et transparente, signe d'une tequila blanco non vieillie.
Nez : Intense et complexe. Les arômes d'agave cuit sont profonds, souvent accompagnés de notes minérales prononcées (pierre mouillée, ciment, terre fraîche), lactiques (yaourt, fromage frais), et herbacées (menthe fraîche, eucalyptus, herbes coupées). On peut aussi déceler des touches d'agrumes (citron vert, pamplemousse), de poivre noir, une douceur subtile (miel, vanille) et parfois des nuances de fruits (banane verte, olive verte).
Bouche : La texture est généralement très ronde, soyeuse et ample en bouche. Le goût est une explosion d'agave pur et sucré, équilibré par une minéralité distinctive et une salinité agréable. Les notes herbacées et poivrées sont présentes, parfois avec des touches de cannelle ou de clou de girofle. La dimension lactique est souvent perceptible, ajoutant à la complexité. L'alcool est bien intégré et apporte une chaleur agréable sans être agressive.
Finale : Longue, nette et persistante, avec des notes continues d'agave, de minéraux, d'herbes et une légère sensation poivrée. Elle est souvent décrite comme "propre" et "rafraîchissante".
 
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