OCHO Añejo "El Nacimiento" Widow Jane Barrel Select 48°
Tequila 100% Agave
Añejo
Edition Limitée 1300 Bouteilles
 
Cette tequila añejo est la deuxième édition Barrel Select réalisée en collaboration avec la distillerie Widow Jane. Sa création est issue d'agaves récoltés sur un seul domaine à Rancho El Nacimiento, l'un des nombreux champs appartenant à la famille Carlos Camarena, cofondateur de Tequila Ocho, dans l'État de Jalisco. Cette tequila sans additifs est élaborée selon des procédés traditionnels, notamment dans des fours à briques et des cuves de fermentation en bois. Des fûts de bourbon Widow Jane récemment déversés ont ensuite été utilisés pour sa maturation. La tequila a vieilli 12 mois avant d'être mise en bouteille à 96 degrés. Seulement 1 300 caisses ont été produites.
 
Le nom "El Nacimiento" fait référence au "rancho" (parcelle de terre) spécifique d'où proviennent les agaves utilisés pour ce millésime, soulignant l'engagement de Tequila Ocho envers le concept de "terroir" dans la tequila, similaire à celui du vin.
 
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
 
Note Distiller : 85/100 Lien 
Note Tequila Matchmaker : 89.5/100 Lien
 
Contenance : 70 Cl
Degré : 48°
Distillerie : Tequilera Los Alambiques, Arandas, Jalisco
Maître Distilateur : Carlos Camarena. C'est lui qui est le cerveau derrière Tequila Ocho, et sa famille produit de la tequila à La Alteña depuis 1937, sur plusieurs générations.
Localisation : Arandas, Jalisco
Région : Jalisco (Los Altos)
Marque : Ocho
Matière Première : 100% Agave 
Variété d'Agave : Agave Tequilana Weber Azul
Région de plantation : Le Rancho El Nacimiento situé dans les hautes terres de Jalisco (Los Altos), au Mexique, la région réputée pour produire des agaves plus sucrés et avec des profils aromatiques plus fruités et floraux que les agaves des basses terres. Il est souvent décrit comme étant au "centre du Triangle d'Or de l'Agave", une zone privilégiée pour la culture de l'agave. Cette parcelle se trouve à une altitude moyenne d'environ 2 075 mètres au-dessus du niveau de la mer. L'altitude élevée influence la croissance de l'agave, notamment l'exposition au soleil et les variations de température jour/nuit, qui contribuent à la concentration des sucres et des saveurs dans la plante. Le sol de Rancho El Nacimiento est caractérisé par sa couleur rouge riche, typique des hautes terres de Jalisco. Ce sol volcanique, riche en minéraux, est connu pour sa fertilité et sa capacité à conférer des saveurs distinctives aux agaves qui y poussent. Il peut également être décrit comme un "terrain légèrement vallonné et rocheux". Il s'agit du le plus grand champ appartenant au Maître Distillateur Carlos Camarena. Il est généralement bien exposé au soleil et entouré d'agaves de différents âges, ce qui permet de sélectionner les plantes les plus matures et les plus riches en sucres.
Maturation : Les agaves sont laissées à mûrir pendant une longue période, généralement 7 à 10 ans, voire plus, pour s'assurer qu'elles ont accumulé un maximum de sucres et développé des saveurs complexes. Tequila Ocho ne les récolte jamais avant qu'elles ne soient "sur-mûres".
Teneur en sucre : autour de 29-30%
Récolte : Les "jimadores" (récolteurs d'agave) utilisent un outil spécialisé appelé "coa" pour couper les feuilles (pencas) et n'extraire que le cœur de la plante, appelé "piña" (ressemblant à un gros ananas).
Cuisson : Cuisson lente dans des fours traditionnels en brique pendant 48 heures, suivie de 24 heures de refroidissement. Cela assure une conversion optimale des amidons en sucres et le développement des saveurs d'agave cuit.
Extraction du jus : Moulin à Rouleaux (Roller Mill) : Les piñas cuites sont broyées à l'aide d'un moulin à rouleaux pour extraire le jus sucré (mosto).
Fermentation : Le jus d'agave est transféré dans des cuves de fermentation en bois. Tequila Ocho utilise la fermentation ouverte à l'air libre, ce qui signifie que les levures indigènes présentes dans l'environnement de la distillerie (levures naturelles aéroportées) sont responsables de la conversion des sucres en alcool. La fermentation dure environ 100 heures. La non-utilisation de fibres d'agave pendant la fermentation est également une caractéristique du processus Ocho.
Distillation : Double distillation en alambics en cuivre (pot stills) de petite taille, inspirés des alambics du grand-père de Carlos Camarena. Cette distillation lente à basse température aide à créer une tequila riche et onctueuse.
Vieillissement : C'est la caractéristique clé de cette édition. Après la distillation, la tequila est vieillie pendant 12 mois (1 an) dans des fûts de bourbon Widow Jane qui ont été "récemment vidés" et transportés de Brooklyn à Arandas. Ce vieillissement en fûts de bourbon, qui ont déjà infusé le bois de leurs propres saveurs, est essentiel pour le profil aromatique de cette añejo.
Réduction : Par addition d'eau de source naturelle.
Conditionnement : Aucun
 
LE PRODUIT :
Cette expression extraordinaire d'Ocho Añejo marie le meilleur des ses Tequila 100% agave aux arômes capiteux, aux riches notes de gâteau, de caramel et d'épices aux notes pâtissières provenant de vieux fûts de Widow Jane, transportés de Brooklyn à Arandas.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Nez : Agave cuit pur et prononcé, avec des notes de caramel, de vanille, de cannelle et d'épices de pâtisserie provenant des fûts de bourbon. On peut aussi percevoir des touches de cèdre, de pin et de paille propre. Certains décrivent une légère note fruitée (abricot, cerise).
Bouche : Incroyablement douce et veloutée, avec une texture riche qui tapisse la bouche. Les saveurs de l'agave cuit sont bien présentes, mariées à des notes de vanille, de caramel, de cannelle, de noix de muscade et de poivre noir. Des nuances de sirop d'érable, de chocolat noir et de zeste d'agrumes peuvent également être détectées. La puissance des 48% d'alcool est bien intégrée, apportant une chaleur agréable sans être agressive.
Finale : Longue, chaude et persistante, avec des notes poivrées, épicées et de caramel qui perdurent.
 
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