5 SENTIDOS Ensamble Cuixe Madrecuixe Espadin 47.5°
Mezcal 100% Agave
Joven
Edition Limitée 84 bouteilles
 
Note Distiller : Pas encore référencé
Note Mezcal Reviews : Pas encore référencé
 
Contenance : 5 Cl
Degré : 40°
Distillerie : NOM-142 - Palenque La Esperanza
Maître Mezcalero : Eleuterio "Tio Tello" Pérez Ramos est le maestro principal, souvent secondé par son fils, Eduardo "Lalo" Pérez Cortez
Localisation : El Nanche, Miahuatlán, Oaxaca, une région connue pour la richesse de son terroir et ses traditions de production de mezcal.
Marque : 5 SENTIDOS
Matière Première : 100% Agave
Variété d'Agave : Ensamble
33% Cuishe (Agave Karwinskii) - Un agave sauvage qui pousse verticalement, souvent sur des pentes. Il apporte des notes herbacées, minérales et parfois une légère amertume.
33% Madrecuixe (Agave Karwinskii) - Également un agave sauvage de la famille Karwinskii, il est réputé pour sa complexité, ses notes florales, terreuses et parfois un peu épicées.
33% Espadín (Agave Angustifolia Haw) - L'agave le plus couramment utilisé pour le mezcal, car il est cultivé. Il apporte généralement une base solide avec des notes d'agave cuit, fumées, douces et terreuses.
Récolte : Une fois matures, les piñas (cœurs d'agave) sont récoltées
Cuisson : Conique souterrain avec un cœur de mesquite - Le mesquite est un bois qui brûle lentement et donne une fumée aromatique.
Extraction du jus : Manuel, avec des maillets en bois
Fermentation : Dans des cuves en bois de Sabino (un type de cyprès) - Le bois de sabino est connu pour permettre une fermentation naturelle avec les levures indigènes, influençant le profil aromatique du mezcal. L'eau utilisée est de l'eau de puits, souvent riche en minéraux, ce qui peut contribuer aux notes minérales finales
Distillation : Double distillation dans un alambic en cuivre. Les alambics en cuivre sont classiques pour le mezcal, permettant une bonne concentration des saveurs. La "compostura" (rectification) mentionnée "pointes, cœur et queues" indique que le maître mezcalier sait séparer les différentes fractions de la distillation pour ne retenir que le "cœur", la partie la plus pure et la plus équilibrée.
Date de Production : Avril 2008
Embouteillage : Septembre 2024
Compostage : Pointes, cœur et queues
Lote : EN3MTELL 2008
 
LA DISTILLERIE ET LA MARQUE :
Ce mezcal est l'œuvre de Tío Pedro Hernandez Arrellanes, un maestro mezcalero expérimenté qui distille des spiritueux depuis plus de 50 ans à Santa Catarina Minas, Oaxaca. Ce village est réputé pour sa tradition de distillation dans des pots en argile, fabriqués dans le village voisin de Santa Maria Atzompa. Tío Pedro produit ce mezcal dans son propre palenque (distillerie artisanale) nommé "La Esperanza", souvent avec l'aide de son neveu Lalo. Les quantités produites sont généralement faibles en raison de la méthode de production traditionnelle.
La marque "5 Sentidos" (Cinq Sens) est un hommage aux cinq sens que les mezcaleros utilisent pour produire leurs spiritueux d'agave, sans machines modernes ni outils.
 
LE PRODUIT :
le "Mezcal 5 Sentidos Ensamble Cuixe Madrecuixe Espadin" est un mezcal de caractère, fruit d'un savoir-faire artisanal profond et d'une sélection méticuleuse d'agaves, offrant une expérience de dégustation riche et authentique.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Le lot "Ensamble Cuixe Madrecuixe Espadin" de Tio Tello est décrit par certains comme ayant des notes de pin, de pamplemousse, de fruits à noyau, de minéralité et d'anis étoilé séché, avec une bouche veloutée et des épices douces.
 
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