BURRITO FIESTERO Cenizo 40°
Mezcal 100% Agave
Joven
 
Le Burrito Fiestero Cenizo est produit exclusivement à partir de l'Agave durangensis, plus communément appelé "Cenizo". Cet agave est endémique à l'état de Durango.
C'est un agave sauvage (silvestre) qui prend entre 12 et 14 ans (parfois jusqu'à 20 ans pour certaines espèces) pour atteindre sa maturité optimale avant d'être récolté. C'est à ce moment que la teneur en sucre et la taille du cœur (piña) sont les plus importantes.
Burrito Fiestero s'engage dans des pratiques durables. Pour chaque bouteille produite, l'entreprise s'efforce de replanter de nouveaux agaves, avec certains mentionnant une replantation d'un agave pour 8 bouteilles produites. Leur distillerie serait également construite de manière durable, utilisant l'énergie solaire, des fibres d'agave recyclées et des briques de boue locales. Les bouteilles sont fabriquées à partir de verre recyclé et les étiquettes à partir de fibres d'agave recyclées.
 
Chaque bouteille de la collection Ancestral est unique car elle est peinte à la main par des artistes locaux du Durango. Cela en fait non seulement une boisson de qualité, mais aussi une pièce de collection.
 
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
 
Note Distiller : 70/100 Lien
Note Mezcal Reviews : 3.5/5 Lien
 
Contenance : 70 Cl
Degré : 53.9°
Distillerie : NOM-0316X - Palenque Juan Conde
Maître Mezcalero : Juan Conde, également connu sous le nom de Juan Manuel Conde, est un Maestro Mezcalero de l'État de Durango, au Mexique. Il est reconnu pour son rôle dans la production de mezcal et de sotol.
Localisation : San Nicolas, Durango, Mexique
Marque : Burrito Fiestero
Matière Première : 100% Agave
Variété d'Agave : Cenizo (Agave durangensis)
Récolte : Les agaves sont récoltées à la main une fois arrivées à maturité, en utilisant une "coa" (un outil agricole mexicain) pour séparer les feuilles du cœur (piña).
Anecdote : Les piñas sont ensuite transportées, parfois même par des ânes ("burritos fiesteros"), jusqu'à la distillerie (palenque). C'est de là que la marque tire son nom évocateur.
Cuisson : Les cœurs d'agave sont cuits pendant environ 72 heures dans des fours coniques souterrains, creusés dans le sol et tapissés de pierres volcaniques. Cette étape confère au mezcal son profil aromatique fumé caractéristique.
Extraction du jus : Une fois cuites, les piñas sont broyées pour en extraire les jus fermentescibles. Cela peut être fait traditionnellement à la main avec une "coa duranguense" (une sorte de hache) ou avec un déchiqueteur alimenté à l'énergie solaire pour les lots plus récents.
Fermentation : Le jus d'agave (mosto) fermente naturellement en plein air dans des cuves en bois de 600 litres, en utilisant des levures ambiantes. Ce processus dure généralement de 5 à 8 jours.
Distillation : Le liquide fermenté est ensuite doublement distillé dans des alambics en cuivre. L'entreprise propose également une version "Ancestral" qui est distillée dans des alambics en argile/bois avec des pots d'argile dans la chambre inférieure et une chambre supérieure en bois, où le spiritueux se condense et s'écoule via du bambou.
Embouteillage : Le mezcal est filtré et mis en bouteille à la main par la main-d'œuvre locale.
Lote : 046-A
Conditionnement : Aucun
 
LA DISTILLERIE ET LA MARQUE :
Lieu : San Nicolas, Durango, Mexique
Par : Le Maestro Mezcalero Juan Conde (et Arturo Conde pour les productions plus anciennes).
Dans : Une vinata ou palenque, utilisant des méthodes artisanales traditionnelles.
 
LE PRODUIT :
Le Burrito Fiestero Joven est élaboré à partir de maguey Cenizo (Agave durangensis). Le Burrito Fiestero possède un léger arôme fumé, avec des notes douces et florales en bouche. Les anciens lots étaient produits par le Maestro Mezcalero Arturo Conde. Les nouveaux lots sont produits par Juan Manuel Conde, qui distille ce mezcal deux fois dans un alambic en cuivre.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Visuel : Transparent avec des tons platinés brillants.
Nez : Léger parfum fumé, avec des notes douces, florales et des touches d'agave grillée. On peut également percevoir des arômes de terre humide et d'agrumes fruités. Certains décrivent une odeur initiale un peu "funky" mais agréable, avec une douceur crémeuse ou beurrée.
Bouche : Un goût rond, subtilement crémeux, avec des nuances fruitées intenses, des notes sucrées (parfois comparées au caramel au beurre ou à des bonbons durs), et un fini doux et équilibré. On retrouve aussi des touches fumées, végétales, herbacées, et parfois même des nuances fromagères (dans des ensamble spécifiques ou pour certains palais). Il est souvent décrit comme très doux et facile à boire, ce qui en fait un excellent mezcal pour les débutants.
Finale : Longue et agréable, avec un arrière-goût frais.
 
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