EL TIGRE Mezcal Papalote Sylvestre Lazaro (2023) 50.4°
Mezcal 100% Agave
Joven
 
"El Tigre Papalote de Don Lázaro est produit à Atempa, Chilapa de Álvarez, Guerrero. Don Lázaro et son épouse, Chela, s'impliquent de plus en plus dans la production familiale de mezcal. Il participe souvent activement à l'élaboration des lots destinés à sa mère, Tia Gonzala, en raison de son âge avancé. L'agave Papalote mûrit en moyenne en 10 à 12 ans. Il est castré en coupant son épais tronc de quiote 9 mois avant la récolte pour s'assurer que les sucres s'intensifient dans la piña."
 
Note Distiller : Pas encore référencé
Note Mezcal Reviews : Pas encore référencé
 
Contenance : 5 Cl
Degré : 40°
Distillerie : Palenque de Don Lázaro à Atempa
Maître Mezcalero : Don Lázaro et sa femme Chela : Ils sont de plus en plus impliqués dans la production familiale de mezcal. Don Lázaro est particulièrement actif dans les lots destinés à sa mère, Tia Gonzala, en raison de son âge avancé.
Localisation : Atempa, Chilapa de Álvarez, dans l'état de Guerrero, Mexique. Guerrero est une région importante pour la production de mezcal, souvent avec des méthodes traditionnelles et des agaves locales distinctes.
Marque : El Tigre
Matière Première : 100% Agave
Variété d'Agave : Il s'agit d'un mezcal 100% Papalote, également connu sous le nom scientifique d'Agave Cupreata. Le terme "Sylvestre" indique qu'il s'agit d'un agave sauvage, ce qui est souvent associé à des saveurs plus complexes et intenses, car les plantes poussent naturellement dans leur environnement.
Maturation : L'agave Papalote mûrit en moyenne en 10 à 12 ans. C'est une période de maturation assez longue, contribuant à la concentration des sucres et des saveurs dans la piña.
Anecdote : Castration (Capón) : Pour intensifier les sucres dans la piña (le cœur de l'agave), le quiote (la tige florale épaisse) de l'agave est coupé environ 9 mois avant la récolte. Cette technique est appelée "capón" et est courante pour améliorer la qualité du mezcal.
Cuisson : Les piñas sont cuites lentement dans des fours coniques souterrains en terre, sur du bois et des roches volcaniques. Ce processus confère au mezcal son profil fumé caractéristique.
Extraction du jus : Pour ce mezcal spécifique d'El Tigre et de Don Lázaro, il est broyé dans une "canoa" en bois avec des maillets, une méthode traditionnelle.
Fermentation : La fermentation a lieu dans des cuves en plastique. La fermentation naturelle, souvent avec des levures sauvages de l'environnement, est un élément clé de la complexité aromatique du mezcal.
Distillation : Il s'agit d'une double distillation. Le type d'alambic mentionné pour El Tigre Lazaro est un alambic en argile de type "Filipino". Ce type d'alambic, où le pot de cuisson est en cuivre et le chapiteau est en bois, est caractéristique de certaines régions de Guerrero et peut influencer le profil aromatique du mezcal, lui donnant parfois des notes plus terreuses ou lactiques.
Année de distillation : Avril 2023
Lote : LZR2023S
 
LA DISTILLERIE ET LA MARQUE :
Bien que Damian et Raquel, les fondateurs d'El Tigre, aient officiellement lancé le projet en 2011, les origines d'El Tigre remontent au début des années 2000. À cette époque, le Tío Chimino de Damian était un magueyero accompli, et c'est lui qui a initié Damian à la famille Patricio García. Ayant grandi entre Mexico et Détroit, Damian a commencé à développer un intérêt croissant pour la culture de sa terre ancestrale à Atempa.
Aujourd'hui, le couple organise des dégustations de mezcal à leur domicile de Mexico. C'est pour eux un moyen de faire connaître la culture du mezcal d'Atempa. Les bénéfices de ces événements sont reversés afin de soutenir et de préserver les communautés agricoles et artisanales, qui sont des piliers essentiels des systèmes traditionnels, sociaux, religieux et économiques d'Atempa.
 
LE PRODUIT :
Mezcal El Tigre Papalote Sylvestre Lazaro 50.4° est un mezcal artisanal profond et complexe, issu d'agave sauvage Papalote mûri pendant de nombreuses années et produit selon des méthodes traditionnelles par Don Lázaro dans la région de Guerrero. Son profil gustatif est riche, avec des notes à la fois sombres et fruitées, et son taux d'alcool élevé témoigne de son intensité.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Arômes : Profonds et sombres comme le chocolat, le marc de café, la confiture de figues, les zestes d'orange, et un soupçon de jus de citron vert frais. Pour d'autres lots de Papalote El Tigre, on trouve des arômes de pommes vertes, abricots, fromage parmesan, poivrons serrano, et silex.
Palais : Notes sombres de cacao et de café avec des saveurs fruitées comme les prunes, les figues fraîches et les dattes. Des notes sucrées de miel, de sucre confiseur et de sirop d'érable sont également fréquentes. Certains ont noté des saveurs de limonade pulpeuse, sucettes à la cerise rouge, cantaloup, jus d'orange et un peu de coriandre en finale.
 
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