OCHO Añejo Corralillos 40°
Tequila 100% Agave
Añejo
 
Tequila Ocho est la première marque de tequila à démontrer l'existence du terroir pour l'agave, de la même manière qu'on le fait pour le vin. Chaque année, la tequila est produite à partir d'agaves provenant d'une seule et unique parcelle ("rancho"), ce qui lui confère des caractéristiques gustatives spécifiques à ce lieu et à cette année de récolte.
 
Après la version Reposado de l’an dernier qui jouait à fond la carte du terroir, nous vous proposons de découvrir cette année la version Añejo qui le transcende. En effet, longtemps après, une note florale émane de cette Tequila 100 % agave bleu : le jasmin. Que cela valait la peine d’attendre ! Rarement un parfum n’est restitué avec autant de précision et de délicatesse. Dès lors, lui seul compte et tous nos sens lui sont entièrement dévoués.
 
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
 
Note Distiller : Pas encore référencée
 
Contenance : 70 Cl
Degré : 40°
Distillerie : Tequila Ocho, NOM 1474, Jalisco, Mexique
Maître Distilateur : Carlos Camarena (cinquième génération d'agriculteurs d'agave et troisième génération de producteurs de tequila) et Tomás Estes (qui a introduit la culture de la tequila en Europe).
Localisation : Arandas, Jalisco
Région : Jalisco (Los Altos)
Marque : Ocho
Matière Première : 100% Agave Bleu Weber, récolté exclusivement sur le domaine Corralillos
Variété d'Agave : Agave Tequilana Weber Azul
Région de plantation : Rancho Corralillos - Jalisco (Los Altos) - Ce ranch est situé à une altitude d'environ 2 100 à 2 150 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cela le place dans la région des Hautes Terres de Jalisco (Los Altos), réputée pour produire des agaves au goût plus fruité et floral. Constitué de pentes rocheuses avec un sol minéral rouge argileux ("clayish soil"). Ces caractéristiques du sol, riches en minéraux, influencent directement le goût de l'agave et par extension celui de la tequila. Corralillos est principalement plat et se trouve à proximité de champs de maïs et de pâturages pour le bétail. Son emplacement lui confère des influences environnementales spécifiques qui se répercutent sur les arômes des agaves.
Récolte : Les "jimadores" (récolteurs d'agave) utilisent un outil spécialisé appelé "coa" pour couper les feuilles (pencas) et n'extraire que le cœur de la plante, appelé "piña" (ressemblant à un gros ananas).
Cuisson : Cuisson lente dans des fours traditionnels en brique pendant 48 heures, suivie de 24 heures de refroidissement. Cela assure une conversion optimale des amidons en sucres et le développement des saveurs d'agave cuit.
Extraction du jus : Moulin à Rouleaux (Roller Mill) : Les piñas cuites sont broyées à l'aide d'un moulin à rouleaux pour extraire le jus sucré (mosto).
Fermentation : Le jus d'agave est transféré dans des cuves de fermentation en bois. Tequila Ocho utilise la fermentation ouverte à l'air libre, ce qui signifie que les levures indigènes présentes dans l'environnement de la distillerie (levures naturelles aéroportées) sont responsables de la conversion des sucres en alcool. La fermentation dure environ 100 heures. La non-utilisation de fibres d'agave pendant la fermentation est également une caractéristique du processus Ocho.
Distillation : Double distillation en alambics en cuivre (pot stills) de petite taille, inspirés des alambics du grand-père de Carlos Camarena. Cette distillation lente à basse température aide à créer une tequila riche et onctueuse.
Vieillissement : Vieillie pendant un an dans des fûts de chêne américain ayant déjà contenu du whisky. Ce processus d'élevage apporte de la complexité et de la profondeur sans masquer le caractère de l'agave.
Réduction : Par addition d'eau de source naturelle.
Conditionnement : Aucun
 
LE PRODUIT :
La Tequila Ocho Añejo Jerónimo 2023 est donc une expression de cette philosophie, utilisant des agaves récoltées en 2023 sur le Rancho San Jerónimo.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Profile fin, doux.
Nez : C’est à qui va l’emporter entre le sel et l’agave. Avant que la réponse ne soit donnée, le citron vert vient les départager. Le poivre, l’amande douce et l’anis étoilé prennent ensuite le relais. La vanille, la noix de pécan et des notes boisées légèrement toastées mettent en exergue les douze mois passés en fût de chêne américain.
Bouche : tendre, onctueuse. Omniprésente, l’agave est d’une très grande finesse. Le sel est toujours présent alors que les épices ont complètement disparu. Elle est devenue exotique (litchi, kaki), terreuse (argile) et pralinée (nougat). À signaler également la présence de fruits secs (noix de macadamia, datte).
Finale : riche, persistante. Elle s’enracine profondément dans le sol (gentiane, ginseng). Faisant une apparition brève mais spectaculaire, la mangue joue à merveille son rôle de détonateur. Grâce à elle, les portes s’ouvrent grand pour saluer le retour triomphal de l’agave, du sel, des agrumes et du poivre.
 
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