ULTRAMUNDO Mezcal Joven Lamparillo 46°
Mezcal 100% Agave
Joven
Edition Limitée Numérotée 640 Bouteilles
 
Ultramundo est un projet agroforestier qui met l'accent sur une relation équilibrée avec la nature. Ce mezcal est produit exclusivement à partir d'agave Lamparillo (Agave asperrima) sauvage, récolté sur leur ranch de 24 000 acres, le Rancho Pelayo, situé à Mapimí, Durango, dans la région de "La Zona del Silencio" au Mexique. Cette zone est réputée pour ses terrains accidentés et ruraux.
La philosophie d'Ultramundo est de restituer à la Terre ce qu'ils en obtiennent. Ils s'efforcent de créer des emplois locaux qui préservent les traditions artisanales de la région tout en assurant la régénération de l'environnement naturel.
 
Note Distiller : Pas encore référencé
Note Mezcal Reviews : Pas encore référencé
 
Contenance : 5 Cl
Degré : 46°
Distillerie : Rancho Pelayo, un ranch de 24 000 acres situé à Mapimí, Durango, dans la région de "La Zona del Silencio" au Mexique
Maître Mezcalero : Juan, Gerardo, David, Rolando et Pancho
Localisation : Mapimí, Durango, dans la région de "La Zona del Silencio" au Mexique
Marque : Ultramundo
Matière Première : 100% Agave
Variété d'Agave : Le Lamparillo (Agave asperrima Jacobi) est une variété d'agave sauvage originaire de Durango, au Mexique, et du sud du Texas. Il est nommé "asperrima" pour la surface rugueuse de ses feuilles ("asperas"). C'est une plante qui pousse lentement, atteignant sa maturité en 15 à 20 ans. Ses feuilles sont larges et courbées, donnant à l'agave un aspect robuste. Il est considéré comme une agave rare et recherchée, car il ne pousse actuellement qu'à l'état sauvage, ce qui rend les lots de mezcal Lamparillo limités et très prisés. Pour assurer la durabilité, Ultramundo ne récolte qu'une partie des plantes matures et laisse au moins 20% de l'agave mature fleurir et produire des graines chaque année, garantissant ainsi un approvisionnement auto-régénérateur. De plus, ils utilisent la technique du "capón" : les quiotes (tiges florales) des agaves sont coupés avant la floraison, ce qui permet à la plante de concentrer davantage de sucres et de saveurs dans la piña (cœur de l'agave) pendant 3 à 10 mois supplémentaires.
Cuisson : Les piñas d'agave sont cuites pendant trois jours dans un four souterrain en pierre volcanique, alimenté par du bois de mesquite et de pin.
Extraction du jus : Broyés à la main avec une hache
Fermentation : La fermentation a lieu avec des levures sauvages et ambiantes dans des puits creusés dans le sol et tapissés de chêne, à l'air libre, pendant deux à quatre jours (selon la saison).
Distillation : Le mezcal est distillé deux fois dans un alambic en cuivre chauffé au bois, équipé d'un condenseur en bois de chêne et d'un serpentin en cuivre. Le maestro mezcalero derrière certaines productions est Gilberto Roldán Quezada, un maître mezcalero de quatrième génération, réputé pour sa capacité à exprimer le style unique de chaque variété d'agave.
Lote : 2.4LAMP
 
LA DISTILLERIE ET LA MARQUE :
Il est produit sur le Rancho Pelayo, un ranch de 24 000 acres situé à Mapimí, Durango, dans la région de "La Zona del Silencio" au Mexique.
Les Maestros Mezcaleros qui supervisent la production peuvent varier selon les lots, mais Gilberto Roldán Quezada, un maître mezcalero de quatrième génération, est souvent mentionné comme étant en charge d'une partie de cette production. D'autres sources mentionnent également Benjamin Ávila, Eduardo et Sergio, ainsi que Juan, Gerardo, David, Rolando et Pancho pour d'autres lots.
 
LE PRODUIT :
Mezcal Ultramundo Lamparillo Joven 46° est un produit de terroir exceptionnel, élaboré avec respect pour la nature et selon des méthodes artisanales ancestrales. C'est une excellente option pour les amateurs de mezcal qui recherchent une expérience de dégustation unique et authentique, avec un profil de saveurs riche et complexe dominé par l'agave Lamparillo.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Nez : Arômes robustes de poivron vert, végétal, parfois des notes d'agrumes (citron jaune), de jalapeño, de masa, de sel marin et de crème de maïs. Il peut aussi y avoir une subtile note fumée.
Bouche : Saveurs intenses de poivron vert, de jalapeño, d'agave cuit, d'olive, de sauce soja, de teriyaki, de riz frit, de cuir, de poudre à canon, de pierre chaude, et parfois une touche de parmesan ou de notes fromagères. On retrouve aussi des notes fruitées (fraises, mangue, banane pomme), de gâteau aux épices, de sucre roux et des notes minérales ("roches de rivière"). Le profil est souvent décrit comme à la fois doux et salé.
Finale : Longue et persistante, souvent avec des notes de minéralité et une présence notable de poivre.
 
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