ABUELO XV Anos Oloroso Cask Finish 40°
Rhum Vieux
Contenance : 5 Cl
Degré : 40°
Note RumX : 8/10 (Ref RX559)
Distillerie : Varela Hermanos (Hacienda San Isidro)
Propriétaire : Entreprise Familiale Varela Hermanos
Marque : Ron Abuelo
Matière première : Mélasse
Fermentation : dure de 48h à 72h avec l'utilisation d'une souche de levure spéciale appelée "ananas"
Distillation : Coffey Still
Age : 15 Ans
Vieillissement : vieilli 14 ans minimum en fûts de chêne blanc
Finition : 12 mois en fûts de ex-Xérès Oloroso
Caractéristique : En plus de cette finition, ce rhum compte dans son assemblage un rhum de 1978 pour davantage de complexité !
LA DISTILLERIE ET LA MARQUE :
L'Histoire...
Après avoir parcouru l'Amérique Latine et les Etats Unis, Don José Varela Blanco arrive au Panama à la fin du XIXème Siècle et tombe amoureux de Raquel Arjona, fille d'un propriétaire terrien et surtout homme d'influence de la Province de Herrera. Il l'épouse et ont 9 enfants.
Mais c'est en 1908 qu'il crée l'Entreprise Familiale indépendante Varela Hermanos et l'installe à Pesé au Panama. Il y créé dans un premier temps la première plantation sucrière du pays : l'Ingenio San Isidro qui deviendra par la suite l'Hacienda San Isidro.
En 1930, elle s'équipe d'une double colonne en cuivre (Coffey Still) et commense à distiller et à produire du rhum. Il donna ensuite la liberté à ses enfants de poursuivre l'aventure et c'est ainsi que commence à être élaborés l'un des meilleurs rhums au monde, le Ron Abuelo dont la première bouteille fut lancée sur le marché en 1956.
Aujourd'hui, la 3ème génération de la famille Varela dirige toujours cette distillerie emblématique depuis l'Hacienda San Isidro où sont intégralement produits les Ron Abuelo.
La technique...
La canne à sucre est intégralement issue des 1600 hectares de plantation de l'Hacienda. Elle est ensuite broyée par 5 moulins afin d'obtenir le meilleur jus, mélasse et miel.
Est ensuite réalisée une fermentation de 48h à 72h grâce à une levure spéciale de type "Ananas".
L'Hacienda produit 2 types de rhum :
- un rhum dit complexe issu de la fermentation de la mélasse
- un rhum plus léger issu de la fermentation du pur jus de canne
Les distillats obtenus après distillation, sont mis en fûts et vieillis séparément pendant 2 ans avant un assemblage final qui servira de base aux rhums vieux. Ce vieillissement est généralement effectué en fûts de chêne blanc américain de type ex-bourbon.
Mais la distillerie, parmi son stock de 120000 fûts, dispose d'autres types de fûts comme l'ex-Oloroso Sherry, l'ex-Cognac ou encore l'ex-Tawny Porto pour sa célèbre collection "XV Cask Finish".
L'Hacienda dispose de 19 chais de vieillissement ! Le 19ème chai, appelé Bodega de anejamiento, est quand à lui entièrement réservé au vieillissement du Ron Abuelo Centuria, la quintessence des Ron Abuelo.
L'environnement...
L'Hacienda dispose de toutes les conditions optimales pour produire ses fabuleux rhums. Avec des températeures comprises entre 25 et 32° et un sol à la fois volcanique et argileux, la canne à sucre met entre 11 et 12 mois avant d'atteindre sa taille de coupe.
LE PRODUIT :
L'aventure Espagnole...
Il s'agit d'un rhum à la fois complexe et équilibré. Vieilli 14 ans minimum en fûts de chêne blanc, il subit une fnition de 12 mois en ex-fûts de Xérès Oloroso. A cette finition, vient s'ajouter la présence d'un rhum de 1978 dans son assemblage pour davantage de complexité. Ce rhum dévoile un profil aromatique à la fois minéral et gourmand.
NOTE DE DEGUSTATION :
Nez :
Zeste de citron, boisé délicat
Bouche :
Saline, minéral, agrûmes
Finale :
Longue, amandes grillées