CLAIRIN Communal Blend des 4 Communes 43°
Blend de 4 distillats issus des plantations de 4 communes de Haïti
Note RumX : 7.6/10 (Ref RX1047)
Note Single Cask Rum : 81/100 Lien
Note de dégustation "Les Amis des Amis du Rhum" : Lien
Note Zucker und Zeste : 75/100 Lien
Note The Secret Rum Bar : 79/100 Lien
Note Le Contrebandier : 14/20 Lien
Note The Rum Barrel Blog : 78/100 Lien
Note Rum Nagykövet : 78/100 Lien
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
Contenance : 70 Cl
Degré : 43°
Distillerie : Communes Cavaillon - Baradères- Pignon - Saint Michel (Haïti)
Marque : Clairin
Matière première : Sirop de Canne à Sucre
Canne à sucre : cultivée naturellement sans pesticides, récoltée à coups de machette
Fermentation : levures naturelles
Distillation : petits alambics discontinus
Caractéristique : Assemblage de 4 distillats provenant des communes
- Cavaillon
- Baradères
- Pignon
- Saint Michel
Label Slow Food Sentinelle : Les Sentinelles sont des projets de Slow Food, créés pour accompagner les petits producteurs et sauver les productions artisanales de qualité
Conditionnement : Aucun
LES CLAIRINS : LES RHUMS HAÏTIEN TRADITIONNELS
A Haïti, chaque village ou presque a son distillateur qui fournit la population locale, sans vraiment savoir ce que fait le « collègue » du village voisin. En plus de ça, chacun fait comme le faisait son prédécesseur (souvent son père), et ainsi de suite. Chaque distillateur sait donc ce qu’il fait et pourquoi il le fait mais chacun le fait « à sa sauce », tantôt avec l’alambic bidouillé maison, tantôt avec un alambic récupéré d’avant la révolution, tantôt avec une cuve de fermentation en bois, tantôt avec des bidons en plastique, tantôt avec du jus de canne, tantôt avec du sirop. Il ne faut pas chercher à voir une stratégie quelconque dans les choix des producteurs, simplement les méthodes se sont améliorées de façon empirique, au fil des ans.
Il existe cependant des points communs dans les Clairins :
- La canne à sucre : qu’elle soit pressée fraîche ou cuite en sirop, dans tous les cas toute la canne passe exclusivement dans la production du Clairin. Et lorsqu’elle est cuite en sirop c’est surtout pour une meilleure conservation permettant de travailler même les jours de pluie (par exemple)
- La fermentation : toujours spontanée et n’est pas « boostée » par un ajout quelconque de microorganismes. Seuls les microbiotes présents sur la canne et dans l’environnement servent à fermenter. Celle-ci dure d’ailleurs en moyenne une semaine, quel que soit le producteur, mais l’acidité est « ajustée » différemment d’une distillerie à l’autre
- La distillation : se fait dans un alambic que l’on pourrait qualifier de « Pot Still », c’est à dire en chauffe directe, avec le plus souvent un chauffe-vin et parfois avec une colonne de rectification. Elle se fait en une seule fois, pas de double distillation, mais le taux de sucre initial (le brix) permet un taux d’alcool élevé après la fermentation et donc un titre en sortie d’alambic au-delà des 40%.
LE PRODUIT :
Élaborée à partir des clairins Sajous, Vaval, Casimir et Le Rocher, cette version s’appuie sur une colonne vertébrale constituée de cannes à sucre et de sucres de canne chauds. Remarquablement déliée, la palette aromatique et gustative se déploie avec une extrême sensibilité et beaucoup de sensualité. Ainsi, chaque note, qu’elle soit fruitée, florale, médicinale, épicée ou encore miellée, est retranscrite avec une précision d’orfèvre. Ce clairin dit « communal » incarne l’authenticité et une expression libre.
NOTE DE DEGUSTATION :
Nez :
fin, complexe. Au premier , la canne à sucre déploie son caractère capiteux (géranium, rose) et fruité (abricot, poire). A l’aération, du sucre de canne mêlé de réglisse se répand sur la palette aromatique lui procurant encore plus de profondeur. De plus en plus dense, le devient épicé (poivre, cannelle) et médicinal (baume du tigre). Venant de très loin, de superbes notes de fruits rouges (framboise, fraise) font à l’instant leur apparition.
Bouche :
onctueuse, élégante. Presque crémeuse, l’attaque en bouche enrobe les papilles de vanille et de lait d’amande. Légèrement tannique, le milieu de bouche possède un grain très velouté. De pêche blanche en figue fraîche, d’abricot en poire confite, de pivoine en lavande et de gingembre en racine de gentiane, il fait preuve d’une très grande délicatesse. L’arrière-bouche est miellée (acacia), torréfiée et végétale (tabac, canne à sucre).
Finale :
longue, concentrée. Très gourmande, elle possède beaucoup de mâche. Le caractère végétal de la fin de bouche est transcendé par des notes de foin coupé et de fleurs séchées. En arrière-plan, du sucre de canne encore chaud se déverse sur les papilles. D’une belle couleur ocre, la rétro-olfaction est à la fois nuancée et onctueuse. Remarquable de fraîcheur, le verre vide laisse s’échapper quelques parfums d’agrumes (citron, pamplemousse), de sauge, de fleur d’oranger et de vanille.