BIMBER Ex-Pedro Ximenez Millésime 2018 Antipodes - 70 Cl - 57,80 % 
SINGLE MALT
 
Note Whiskybase : 87/100 (Ref WB222397)
Conditionnement : Tube
 
LE PRODUCTEUR :
Bimber est l’une de ces distilleries qui, depuis quelques années, ont ravivé l’art de la distillation du whisky de malt à Londres, après un silence remontant à la fermeture de Lea Valley en 1903.
La distillerie Bimber se distingue de ses consœurs londoniennes qui ont été baptisées de noms plutôt convenus comme The London Distillery Company ou East London Liquor Company, par le fait que bimber signifie “alcool de contrebande” en polonais. Son fondateur, Dariusz Plazewski, est en effet d’origine polonaise, et se qualifie de «distillateur de troisième génération ayant appris l’art de la distillation de [son] grand-père et de [son] père». «Quand j’ai débarqué au Royaume-Uni en venant de Pologne, poursuit-il, je me suis focalisé sur mes études et mon entreprise, mais je partage depuis toujours leur passion. C’est pourquoi j’ai décidé de fonder une distillerie. Je me suis véritablement lancé dans ce projet en 2015 et entrepris de créer Bimber.» La distillerie est située dans le parc d’affaires Park Royal Business Park, au nord-ouest du Grand Londres. Toute l’orge utilisée sur place est issue de la récolte d’une unique exploitation agricole ; maltée sur aire, elle est fournie par la malterie Warminster Maltings. Les grains d’orge ne sont pas concassés de manière traditionnelle, mais fendus, afin d’obtenir dans la cuve d’empâtage un moût clair. La fermentation se déroule dans des cuves ouvertes en chêne blanc d’Amérique, fabriquées sur mesure ; elle dure sept jours en moyenne, ce qui active les levures sauvages et produit des arômes sensiblement fruités.
 
LE PRODUIT :
Équipée d’un wash still d’une capacité de 1 000 litres et d’un spirit still de 600 litres produits en Espagne et chauffés directement à la flamme, la distillerie Bimber a été fondée en 2015 par Dariusz Plazewski.
Vieillie dans un premier temps dans un fût de bourbon, cette version a ensuite poursuivi sa maturation pendant 9 mois dans un fût ayant contenu un sherry élaboré à partir du cépage pedro ximenez.
Solaire, resplendissante de maturité, sa palette aromatique et gustative restitue avec classe l’empreinte d’un affinage particulièrement réussi.
 
NOTE DE DÉGUSTATION :
Tourbé :
Non Tourbé
Nez :
Riche, concentré.
Délicatement abricoté et floral (rose, pensée, géranium), le premier nez révèle également un boisé d’une grande noblesse. À l’aération, des épices fortes (badiane, girofle, muscade) et des fruits rouges (fraise, framboise) transcendent la palette aromatique qui devient au fur et à mesure chocolatée, empyreumatique (caoutchouc) et encore plus capiteuse (dahlia, lavande, giroflée). Cette montée en puissance est tout simplement remarquable.
Bouche :
Vive, ample.
À la fois maltée, précieusement boisée, torréfiée (café) et fruitée (mandarine), l’attaque en bouche est aussi dynamisée par des notes médicinales (graine de moutarde, teinture d’iode) et camphrée. Délicieusement poudré (cacao, curry), le milieu de bouche évoque une gelée de coing ou de pomme. En fin de bouche, des fruits secs en abondance (amande, noix de cajou, noisette) côtoient des épices douces (cannelle, cumin).
Finale :
Longue, soyeuse.
D’un équilibre sucré/salé parfait, l’entame de la finale s’étire sur des saveurs de pain grillé, de miel toutes fleurs et de raisin de Corinthe. Recouverte par une fine couche de caramel au beurre salé, l’arrière-bouche est également extrêmement poivrée. Proche de l’orge maltée, la rétro-olfaction est salivante. Le verre vide est fraîchement herbacé (foin coupé, mousse, lierre) et résineux (pin, cèdre).