DOMAINE DES HAUTES GLACES Vulson Eau-de-Vie d'Epeautre 43°
Eau-de-Vie de céréales - France
Double Maturation - Dans deux fûts de chêne français - Quercus Robur
 
Les Hautes Glaces est la première distillerie de whisky au monde à obtenir la certification Regenerative Organic Certified (ROC), après avoir rejoint la Regenerative Organic Alliance (ROA) cet été. Ce label, créé en 2017 aux États-Unis par la ROA (dont Patagonia est membre fondateur), vise à délaisser l'agriculture industrielle en garantissant la réhabilitation des sols, la protection animale et l'amélioration des conditions de travail.
 
Le Domaine des Hautes Glaces Vulson Eau-de-Vie d'Épeautre 43° est un spiritueux unique, qui ne se définit pas techniquement comme un whisky mais comme une "eau-de-vie de céréale", en raison de son élevage spécifique. Bien que produit à partir d'une céréale et distillé comme un whisky, il n'est pas vieilli dans des fûts de bois "à la manière du whisky". L'expression "eau-de-vie" est utilisée car il est élevé en cuve en verre, ce qui le rapproche plus d'un distillat blanc de type grappa ou schnaps, tout en conservant les arômes de la céréale.
 
Vulson : C'est le nom de la parcelle de terre sur laquelle a été cultivé l'épeautre utilisé pour cette eau-de-vie.
 
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
 
Contenance : 50 Cl
Degré : 45°
Distillerie : Distillerie du Domaine des Hautes Glaces (185 Route du Col38710 Cornillon-en-Trièves) En Savoir Plus
Marque : Domaine des Hautes Glaces
Matière première : 100% épeautre, cultivé en agriculture biologique et régénératrice sur la parcelle Vulson.
Fermentation : Comme pour les whiskies de la maison, la fermentation est prolongée (environ 140 heures), utilisant des levures indigènes naturellement présentes dans la céréale.
Distillation : Double distillation au feu de bois dans des alambics à repasse de 25 hectolitres
Maturation : C'est le point de différenciation majeur. L'eau-de-vie n'est pas vieillie en fût de bois. Elle est élevée dans des dames-jeannes en verre, inertes, pendant une période de maturation. Cette méthode d'élevage évite tout apport aromatique du bois, permettant à la pureté et à la complexité intrinsèques de l'épeautre de s'exprimer pleinement.
Conditionnement : Aucun
 
LA DISTILLERIE :
Domaine des Hautes Glaces En Savoir Plus
 
LE PRODUIT :
Fidèle à notre réputation de défricheur en matière de goût. Fidèle aussi à notre disposition naturelle en faveur des céréales et de son environnement ; le Domaine des Hautes Glaces vous propose avec ce flacon une belle manière de découvrir le grand épeautre dans sa version « blanche ». Cette triple distillation de « blé des Gaulois » donnera un peu plus de grains à moudre aux rêveurs, à ceux pour qui la distillation est à la fois un savoir-faire concret et un mystère d’alchimiste. Et pour cause : eau de vie d’une aromatique rare, à folle allure !
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Nez : Mystères d’ester. Nez sur le verger et complexe sur la poire, la pomme verte fraiche, et le fruit de la passion. De prime abord le fruit défendu est pourtant une céréale. Au bout de quelques instants on se demande si nous n’avons pas affaire à une eau-devie légèrement azimuté puisqu’une pointe de baie de genièvre se faufile tout en douceur.
Bouche : Tout en douceur. Pas la moindre agressivité au palais. L’équilibre est là, entre un gras mesuré et une texture absolument veloutée. La goutte d’épeautre oscille entre tendresse et fluidité. Aucune lourdeur, pureté minérale, la sensation de fraicheur est acheminée peu à peu par l’acidité tranquille du fruit exotique.
Finale : Une brioche, très légèrement toastée met en valeur la céréale et le beurre fondu. Sucrosité et amertume discrète parachève la dégustation de cette «blanche» d’exception..
 
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