LEJAY Bitters Cassis
 
Contenance : 10 Cl
Degré : 39%
Distillerie : LEJAY LAGOUTE SAS (Dijon)
Matière première : Cassis
Caractéristiques : Macération de baies et de bourgeons de Cassis
Conditionnement : Aucun
 
LE PRODUCTEUR : 
L'histoire débute en 1841, lorsque Auguste-Denis Lagoute, premier liquoriste de Dijon situé au cœur de la Bourgogne, décide de créer une recette originale. C'est ainsi qu'il élabore la première Crème de Cassis, caractérisée par une texture crémeuse et des arômes intenses. Son beau-fils, Henri LEJAY, se fait rapidement un nom au sein de la Maison et contribue à la renommée de la Crème de Cassis à travers la France et bien au-delà de ses frontières. Les deux familles unissent alors leur histoire autour de ce fruit exceptionnel : le Cassis.
Depuis lors, la Maison LEJAY LAGOUTE s'efforce continuellement d'innover et d'assurer la qualité de ses produits. De génération en génération, LEJAY® perpétue son engagement envers l'excellence en célébrant la noblesse du cassis et ses saveurs uniques. La marque est passée de Dijon à une renommée internationale - saviez-vous que LEJAY® est la première liqueur de fruit importée au Japon ? Aujourd'hui, la Maison brille dans divers pays en véhiculant des valeurs d'authenticité, de naturalité, de légèreté et d'art de vivre à la française.
Le Syndicat de défense de la 'Crème de Cassis de Dijon' affirme que depuis le XIXème siècle, la Crème de Cassis de DIJON fait partie intégrante du patrimoine culturel et industriel de la capitale bourguignonne, et doit impérativement être produite sur son territoire, mettant en avant l'expertise des liquoristes dijonnais.
En hissant la qualité de sa Crème de Cassis au-dessus des normes requises pour son Indication Géographique et en adoptant les standards de contrôle qualité parmi les plus stricts du secteur, les équipes de LEJAY® contribuent à faire de cette marque un véritable emblème de la gastronomie et de l'art de vivre de cette ville.
Le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) est une distinction accordée par l'État français pour reconnaître les entreprises nationales possédant un savoir-faire artisanal d'exception. Ce label honore l'engagement sans faille de la Maison Lejay Lagoute envers l'héritage de son fondateur, Auguste-Denis Lagoute, qui fut le premier liquoriste de Dijon et l'inventeur de la recette de la crème de cassis en 1841.
Obtenu en 2017, ce prestigieux label témoigne du dévouement des hommes et des femmes qui travaillent quotidiennement à préserver et transmettre ce savoir-faire unique.
Le savoir-faire unique de la Maison LEJAY LAGOUTE se traduit par sa Crème de Cassis, héritière de traditions transmises depuis 1841. La réalisation de cette Crème de Cassis repose sur une macération lente des baies de cassis à température ambiante.
Pour la Maison LEJAY LAGOUTE, chaque variété de baies est macérée individuellement dans de l'alcool surfin pendant 8 à 10 semaines. Le processus repose sur le principe de gravité, les cuves de décantation recueillant le jus de goutte issu des cuves de macération, puis le jus obtenu après un pressage minutieux des fruits. Sans filtration, la Maison LEJAY LAGOUTE extrait le cœur de sa Crème, appelé le « vierge mélange ». Ce dernier est ensuite laissé au repos pour en tirer uniquement le « jus clair », qui servira à la confection de la délicieuse Crème de Cassis.
A la suite du processus d’extraction, on assemble les deux variétés de baies de Cassis grâce au savoir-faire de nos équipes (cette opération n’est pas nécessaire pour la Crème de Cassis LEJAY® NOIR DE BOURGOGNE, puisqu’elle ne comporte qu’une seule et même variété de baie). Nous ajoutons alors du sucre cristal ainsi qu’un ingrédient unique qui fait la typicité de la Crème de Cassis de notre Maison : l’infusion de bourgeons de Cassis. Cet ingrédient rare viendra exprimer une note végétale au cœur de notre Crème de Cassis, avec une légère pointe d’agrume caractéristique de la Crème LEJAY®.
 
LE PRODUIT : 
Un bitters exceptionnel et intransigeant, reflétant l'expertise de la Maison Lejay Lagoute.
Entièrement naturel et exempt d'additifs, il est conçu à Dijon à partir d'infusions de baies et de bourgeons de cassis. Des extraits de plantes et d'épices sont par la suite incorporés, conférant à ce bitters une complexité aromatique remarquable, avec des nuances délicates de fruits et de végétaux.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Aspect : rouge foncé
Nez :
attaque : cassis
plateau : zestes - agrumes
finale : cerise
Palais :
attaque : bourgeon de cassis
plateau : noix de coco
finale : pain d’épices