PARANUBES Oaxaca 100% Cane Juice Cane 54°
Aguardiente de Cana - 100% Pur Jus de Canne à Sucre
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
Contenance : 70 Cl
Degré : 54°
Note RumX : 8,1/10 (Ref RX709)
Distillerie : Dos Vales S.A de C.V. (Rio Tuerto, Huautepec, Mexique)
Marque : Paranubes
Gamme : Oaxaca
Matière première : Pur Jus de Canne à Sucre
Variété de Canne à Sucre : Tipica, Dura, Negra, Criollo
Fermentation : à base d'écorce de mesquite bouillie
Cuve de fermentation : en pin
Distillation : 6 Plate Copper Still
Maitre Distiller : Jose Luis Carrera
Conditionnement : Aucun
LA DISTILLERIE et LA MARQUE :
La distillerie Dos Vales...
Les majestueuses montagnes de la Sierra Mazateca sont nichées dans le nord de l'État d'Oaxaca, près de la frontière de Puebla. Peu habité, principalement par les descendants des Mazatèques, cet environnement tropical luxuriant et frais est idéal pour la culture du café, des fruits et de la canne à sucre. Vestiges de l'industrie sucrière mexicaine autrefois puissante, la canne à sucre est utilisée pour fabriquer la panela et est également couramment pressée, fermentée et distillée pour fabriquer l'aguardiente de caña (rhum).
À environ 40 minutes à l'est de Hautla de Jimenez, dans les canyons escarpés et brumeux de la rivière, en contrebas de la communauté de Rio Tuerto, se trouve la distillerie, ou trapiche, de Jose Luis, notre producteur pour Paranubes. La famille de Jose Luis fabrique de l'aguardiente depuis au moins trois générations, son père et son grand-père lui ayant appris le métier dès son plus jeune âge. Au cours des 35 dernières années, il a produit ce spiritueux riche et parfumé comme l'un des nombreux moyens de subvenir aux besoins de sa famille et nous sommes honorés de travailler avec lui.
Outre les fruits et les quatre variétés de café traditionnelles, Jose Luis cultive quatre types de canne à sucre sur ses 14 hectares : Caña Dulce, Caña Morada/Negra, Caña Dura et Caña Amarilla/Criolla. Ses lots d'aguardiente sont composés principalement de Caña Criolla, mais il y a inévitablement un mélange de différents types de canne. La canne est cultivée de manière biologique et récoltée chaque année. Un hectare fournit suffisamment de canne pour produire environ 2 500 litres par an. Lorsque la canne est mûre et prête pour la récolte, elle est coupée et nettoyée dans le champ et souvent transportée jusqu'à la route à l'aide d'un burro. La canne est ensuite conduite à la trapiche, écrasée par une presse mécanique et la pulpe est filtrée, laissant un jus de canne pur à 100 %.
Ce jus est acheminé par gravité dans l'une des deux cuves de fermentation de 1 100 litres, ou tinas, fabriquées en bois de pin. L'un des aspects les plus intéressants de la méthode de Jose Luis est qu'il ne distille que la moitié d'une seule cuve de fermentation chaque matin et la remplit à nouveau l'après-midi. Étant donné que le liquide qui restait dans la tina était encore en fermentation active, le nouveau liquide est inoculé par le tepache (moût) restant et la fermentation dans la tina ne s'arrête jamais. La fermentation dans la tina ne s'arrête jamais. Ainsi, il maintient une fermentation continue et ne la vide que tous les quatre mois ! Le liquide ne contient ni eau, ni levure, ni additif, à l'exception de la mezquite. Lorsque Jose Luis commence un nouveau lot de fermentation, il fait bouillir deux poignées d'écorce de mesquite dans de l'eau et verse le mélange dans la cuve de fermentation, en utilisant les enzymes libérées dans la teinture pour faciliter la fermentation. Ces arbres ont souvent jusqu'à 40 ans et possèdent des noyaux extrêmement durs utilisés dans la construction. L'écorce n'est ajoutée qu'au début du processus de fermentation et n'est jamais enlevée. Si aucune écorce n'est immédiatement disponible, José Luis ajoute parfois la peau de deux ananas de la même manière.
Après une période de fermentation de 48 heures, le jus de canne fermenté est introduit dans l'alambic à colonne de cuivre de José Luis. La chaudière de l'alambic contient 550 litres de tepache et est enterrée pour l'isolation, directement au-dessus d'un feu qui est entièrement alimenté par des fibres de canne usagées.
LE PRODUIT :
Le rhum mexicain Paranubes Oaxaca est un rhum agricole d'exception, produit dans la région de Oaxaca, au sud du Mexique. Il est fabriqué à partir du pur jus de cannes à sucre cultivées sans pesticide ni engrais. Le rhum est distillé en colonne de cuivre sans additifs, ce qui lui donne un caractère unique et complexe.
Le Paranubes Oaxaca se caractérise par ses notes de menthe, d'abricot mûr et de canne à sucre. Il a un goût puissant et aromatique, avec une finale longue et persistante.
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