PLANTATION RUM 2007 Fiji Antipodes - 70 Cl - 65,60 %
Conditionnement : Etui
LE PRODUCTEUR :
Plantation Rum offre trois gammes de rhums distinctes. La première gamme se compose de rhums de dégustation, qui sont des mélanges élaborés par le maître de chai de la Maison Ferrand. La deuxième gamme est spécialement conçue pour les cocktails et le monde des bars. Enfin, la troisième gamme comprend des rhums millésimés en édition limitée.
Les rhums Plantation sont produits de manière traditionnelle dans des distilleries de rhum et vieillis en fûts sous le soleil tropical. Ce qui rend leur processus de vieillissement unique, c'est le "double vieillissement". Les rhums sont ramenés à un moment précis de leur pays d'origine au Domaine de Bonbonnet à Cognac, où ils sont affinés pendant plusieurs mois supplémentaires dans de petits fûts de chêne propres à la Maison Ferrand.
LE PRODUIT :
Maturée en climat tropical puis continental, ce rhum de mélasse distillé en pot still a passé 14 ans en fût de bourbon dans les îles Fidji, avant d’être vieilli une année en fût de cognac, en France, dans les chais de Maison Ferrand. Issue d’une longue fermentation (une semaine), elle affiche un taux d’esters de 168 grammes par hectolitres d’alcool pur. Extrêmement concentrée, sa palette aromatique et gustative trouve son point d’équilibre à travers une merveilleuse alternance de séquences oxydatives (vinaigre de xérès), capiteuses (géranium sauvage), empyreumatiques (goudron) et gourmandes (baba au rhum).
NOTE DE DÉGUSTATION :
Nez :
vif, profond. Mélange subtil de melon juteux et d’ylang-ylang, le premier nez donne d’emblée le ton d’une dégustation qui, de bout en bout, aura à cœur de mettre en avant sa personnalité débordante d’originalité et de naturel. À l’aération, des noyaux d’abricot côtoient de superbes notes vernissées et oxydatives (vinaigre de xérès). Très concentrée, la palette aromatique devient au fur et à mesure musquée, capiteuse (géranium sauvage, tubéreuse), poudrée (amande pilée) et liquoreuse (abricot, châtaigne). Des senteurs de réséda, de mimosa et de chèvrefeuille ponctuent en beauté cette première étape de la dégustation.
Bouche :
ferme, puissante. Derrière une attaque de bouche particulièrement dynamique, des saveurs de chocolat chaud et de café liégeois apportent énormément de suavité à la palette gustative. Révélant des notes de tabac à pipe, de camphre, d’agrumes confits et de racines de ginseng, le milieu de bouche est rafraîchi par diverses infusions de plantes (verveine, camomille) et par le retour de l’abricot, en liqueur cette fois. En fin de bouche, du sucre de canne enrobe avec délicatesse les papilles.
Finale :
longue, onctueuse. Gourmande, l’entame de la finale est un fabuleux prétexte à déguster un baba au rhum ainsi que des gâteaux secs aux amandes et aux abricots. Marquée par des notes de raisin de Corinthe, de noix grillée et de mangue quasiment rôtie, l’arrière-bouche possède une jeunesse d’expression inouïe. La rétro olfaction est empyreumatique (goudron, huiles essentielles), vanillée, poudrée (cacao) et miellée (bruyère, tilleul). Le verre vide dévoile des parfums de gingembre, de praline, de bois bandé, de lait d’agave et de réglisse d’un rare raffinement.