VIEUX SAJOUS 5 Ans 2020 Distillerie Chelo 59.52°
Grand Terroir Saint Michel de l'Attalaye
Edition Limitée
 
Fondée en 2004 par Michel Sajous, la distillerie Chelo perpétue une tradition familiale vieille de cinquante ans. Située dans le nord d’Haïti, à Saint-Michel de l’Attalaye, elle est entourée d’une plantation de 30 hectares où est cultivée la variété non hybridée de canne à sucre Cristalline. Issu d’une fermentation menée à partir de levures indigènes pendant cinq à huit jours, le clairin qu’elle produit est distillé dans un alambic chauffé à feu nu, alimenté par de la bagasse (résidus fibreux de la canne à sucre). D’une liberté de ton absolue, cette version explore des territoires aromatiques d’une étonnante originalité, entre accents médicinaux, notes pharmaceutiques et envolées épicées.
 
Note RumX : 8.4/10 (Ref RX25044)
 
Contenance : 70 Cl
Degré : 59.52°
Distillerie : Distillerie Chelo (Haïti)
Propriétaire : Michel Sajous
Marque : Sajous
Embouteilleur indépendant : La Maison & Velier En Savoir Plus
Matière première : Miel de Canne à Sucre
Variété de Canne à Sucre : variété non hybridée Cristalline (plantation de 30 hectares)
Plantation : Grand Terroir Saint Michel de l'Attalaye
Fermentation : Naturelle avec les levures indigènes dont la durée oscille entre cinq et huit jours
Distillation : Alambic chauffé à feu nu alimenté par de la bagasse (résidus fibreux de la canne à sucre)
Caractéristique : 
D’une liberté de ton absolue, cette version explore des territoires aromatiques d’une étonnante originalité, entre accents médicinaux, notes pharmaceutiques et envolées épicées.
Vieillie en Haïti dans les chais de la Distillerie de Port-au-Prince
Date de Distillation : 2020
Date de Mise en bouteille : 2025
Millésime : 2020
Age : 5 Ans
Conditionnement : Etui
 
LA DISTILLERIE et L'EMBOUTEILLEUR INDEPENDANT :
La distillerie Chelo 
Fondée en 2004, la distillerie Chelo perpétue une tradition familiale vieille de cinquante ans. Située dans le nord d'Haïti, elle est entourée d'une plantation de 30 hectares sur laquelle Michel Sajous cultive la variété de canne Cristalline.
L'embouteilleur indépendant La Maison & Velier En Savoir Plus
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Nez : ample, fin. Médicinale (graine de moutarde), fruitée (ananas, combava), huileuse (romarin, sauge), camphrée, épicée (girofle, muscade) et capiteuse (fleur de géranium, œillet), la palette aromatique possède beaucoup de montant. À l’aération, des parfums de fruits macérés dans un jus de canne frais imprègnent joliment l’espace olfactif.
Bouche : vive, tonique. À la fois poudrée (riz) et épicée (gingembre frais, girofle), la palette gustative est peu à peu recouverte par de délicieuses saveurs médicinales. Une fois cet intermède passé, elle nous invite à déguster les fruits tropicaux dévoilés par le nez.
Finale : étoffée, soyeuse. Capiteuse (concrète d’iris), racinaire (gentiane) et vanillée (gousse), elle est vivifiée par la présence d’agrumes (citron, combava). Noblement épicée (cardamome, girofle), la rétro-olfaction se prolonge sur des notes de réglisse très pures. Laiteux (amande, agave), le verre vide est inondé par des parfums de jus de canne fraîchement distillé.
 
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