ACTUS RHUM DU 26 AVRIL 2024 (Partie Une)
TYPE ACTU : TECHNIQUE
LIEU : MONDE
TITRE : Astuces d'un spécialiste pour réaliser des cocktails de pro !
Bienvenue dans l'Art Ultime de la fabrication des meilleurs cocktails avec le spécialiste en la matière Kevin Kos !
Kevin Kos est un mixologue distingué, célèbre pour sa capacité à transformer les cocktails classiques en créations avant-gardistes. Né en Belgique, Kevin a commencé sa carrière dans l'hôtellerie, mais c’est sa passion pour les spiritueux et les saveurs innovantes qui l’a guidé vers le monde de la mixologie.
Après avoir obtenu son diplôme de l'école hôtelière, Kevin a voyagé à travers l'Europe, travaillant dans divers bars de luxe et acquérant une connaissance approfondie des différentes cultures du cocktail. Son approche unique de la mixologie se caractérise par l'expérimentation audacieuse et la fusion de techniques traditionnelles avec des méthodes modernes, ce qui lui a valu une reconnaissance internationale.
En 2015, Kevin a remporté le prestigieux prix de "Mixologue de l'année" lors d'un concours international, consolidant ainsi sa réputation dans l'industrie. En plus de son travail derrière le bar, il est souvent sollicité comme consultant par des marques de spiritueux pour développer de nouveaux produits et former leur personnel.
Kevin est également l'auteur de plusieurs ouvrages sur la mixologie, où il explore l'histoire des cocktails et partage ses recettes signature. Ses livres sont considérés comme des ressources essentielles pour les aspirants mixologues. En dehors du bar, Kevin est un conférencier recherché, partageant son expertise lors de workshops et de séminaires autour du globe.
Et Kevin a bien entendu sa chaine Youtube dédiée suivi par plus de 150 000 abonnés amateurs et professionnels.
Dans sa dernière vidéo, il nous partage 10 de ses secrets pour la préparation en amont des meilleurs cocktails histoire d'épater vos convives : la vidéo étant en anglais avec des sous titres en anglais également, je vous ai fait un petit résumé ci-dessous de ses astuces :
🔍 Précision avec une balance : Utiliser une balance pour mesurer les ingrédients "gazeux", tels que le vin pétillant, l'eau tonique ou l'eau gazeuse, permet une précision accrue. Cela évite la perte de carbonatation, essentielle pour la texture et le goût du cocktail.
🧂 Amélioration des saveurs avec une solution saline : Une solution de sel diluée (20g de sel pour 80g d'eau) peut rehausser la douceur et l'acidité tout en réduisant l'amertume des cocktails. Cette technique est similaire à l'ajout de sel lors de la cuisson pour intensifier les saveurs.
🍬 Ajustement de l'acidité avec du bicarbonate de soude : Pour réduire l'acidité d'un cocktail, surtout dans de grandes quantités comme les punchs ou les shrubs, ajouter du bicarbonate de soude peut équilibrer les saveurs sans perturber la douceur.
🧼 Nettoyage des bouteilles avec du bicarbonate de soude et de l'huile de cuisson : Un mélange de bicarbonate de soude et d'huile de cuisson peut être utilisé pour enlever la colle des étiquettes sur les bouteilles, une méthode efficace lorsque les méthodes traditionnelles échouent.
🌊 Technique de nettoyage avec des cailloux ou une chaîne : Pour nettoyer l'intérieur des bouteilles dans les zones difficiles à atteindre, utiliser des petits cailloux ou une chaîne métallique. Agiter avec de l'eau chaude pour nettoyer efficacement l'intérieur.
🧪 Entretien de l'outil "sous vide" avec du vinaigre : Ajouter du vinaigre à l'eau de l'outil "sous vide" aide à prévenir l'accumulation de tartre sur l'appareil, prolongeant sa durée de vie et maintenant sa performance.
❄️ Refroidissement des verres : Garder les verres froids avant de servir les cocktails pour éviter que les boissons bien refroidies ne se réchauffent rapidement. Les verres peuvent être refroidis en les remplissant de glace ou en les plaçant dans un congélateur.
🔥 Température de la glace avec un chalumeau : Utiliser un chalumeau pour tempérer rapidement la glace claire, ce qui évite les fissures lors du contact avec le cocktail froid. Cette technique requiert une attention particulière pour ne pas faire fondre excessivement la glace.
🛠️ Utilisation d'une presse à pommes de terre pour filtrer les infusions : Une presse à pommes de terre peut être utilisée pour extraire efficacement le liquide lors du filtrage des ingrédients infusés, maximisant ainsi le rendement et la qualité.
🎨 Utilisation de colorants naturels : Pour ajouter de la couleur aux cocktails sans modifier significativement le goût, utiliser des colorants naturels comme la spiruline, le matcha, le jus de betterave ou le curcuma. Ces ingrédients offrent une palette de couleurs vibrantes tout en apportant une touche de saveur subtile.
Vidéo complète : https://youtu.be/U4Y6TeCvb_o?si=MgnQFZqq_yGHdLQT
Lien vers le site de Kevin Kos : https://www.kevinkos.com/
TYPE ACTU : NOUVELLE CUVEE
LIEU : REPUBLIQUE DOMINICAINE
TITRE : Un rhum d’exception né du mariage parfait entre le bois et le feu
La célèbre marque de rhums dominicains Brugal nous présente sa dernière création !
MAESTRO RESERVA
Un rhum d’exception vieilli en fûts de chêne flambés, selon un procédé unique imaginé par les Maestros Roneros de la Maison.
Imaginé par Jassil Villanueva Quintana, Maestra Ronera des rhums Brugal et cinquième génération de la famille, Maestro Reserva est le premier rhum au monde à être affiné dans des fûts de chêne qui ont été flambés, jusqu'au moment précis où les sucres résiduels contenus dans le bois fondent et se transforment en perles de caramel. Cette méthode exclusive de 'Flambage Aromatique' - ou 'Dark Aromatic Toasting' - démontre une maîtrise parfaite du mariage entre le bois et le feu, apportant à ce rhum de dégustation, aux délicates notes boisées et caramélisées, une incroyable complexité aromatique.
Mais qui est donc Jassil Villanueva Quintana la Maestra Ronera officille de la Maison Brugal ?
Au sein de la famille Brugal, animée par la passion du rhum, chaque génération a su enrichir le savoir-faire de la maison qui s'est développé depuis la création de la marque en 1888.
Jassil Villanueva Quintana, première Maestra Ronera et cinquième génération de la famille, porte fièrement l'héritage de sa famille et le transcende à travers sa toute dernière création Maestro Reserva.
« Ma famille est profondément attachée à l'élégance du rhum Brugal, à ce qui fait son âme. J'ai la chance et la responsabilité d'avoir hérité du savoir-faire des Maestros Roneros des générations précédentes. En m'inspirant de ces connaissances et de ma passion du rhum, j'ai conçu Maestro Reserva comme ‘un instant parfait’. Mon souhait était de créer un rhum qui accompagnerait les grandes célébrations qui rythment la vie, celles que l'on partage avec des proches et qui laissent des souvenirs gravés en mémoire. »
Jassil Villanueva Quintana
En 2011, elle devient la plus jeune Maestra Ronera au monde. Pour la première fois, une femme est à la tête de la création des rhums Brugal. Avec un goût prononcé pour la recherche et l'innovation, elle apporte des compétences pointues liées à la sélection et à l'élevage en fûts de sherry oloroso, et offre ainsi à Brugal de nouvelles perspectives, notamment à travers des techniques de maturation inédites.
En quoi consiste la technique de flambage aromatique ou Dark Aromatic Toasting ?
Au cœur de la complexité de Maestro Reserva se trouve le procédé du Flambage Aromatique des fûts, qui suit l'étape de la double maturation successive en fûts de bourbon puis en fûts de sherry oloroso de premier remplissage.
Cette technique consiste à flamber des fûts, directement après les avoir vidés de leur rhum. Alors qu'ils sont encore frais et chargés de vapeurs d'alcool, les fûts sont enflammés – comme pour des bananes flambées.
C'est là que l'expertise des Maestros Roneros est cruciale : le Flambage doit être interrompu au moment précis où les sucres résiduels contenus dans le bois se transforment en douces perles de caramel, et avant que celles-ci ne brûlent et ne deviennent amères.
À l'issu de ce processus, le rhum est alors remis dans les fûts encore fumants pour un affinage de plusieurs mois en climat tropical. Les perles de caramel se fondent alors dans le rhum et apportent au liquide une douceur naturelle, produisant ce rhum d'une incroyable complexité aromatique, sans sucres ajoutés, ni additifs et de couleur naturelle.
Le processus long et complexe de maturation et d'affinage en fûts de chêne flambés font de Maestro Reserva un rhum d'exception aux délicates notes boisées et caramélisées.
L'Art avec un grand A !
Pour en savoir plus : https://www.brugal-rum.com/en
TYPE ACTU : BAR A RHUM
LIEU : FRANCE - 92130 Issy-Les-Moulineaux
TITRE : Le Monastic
Cela faisait un petit moment que je voulais vous parler de cet endroit unique !
J'aime tout particulièrement et ce depuis toujours l'ambiance des églises car on a toujours l'impression que le temps y est suspendu et j'aime m'assoir tranquillement en ces lieux pour y passer un moment de sérénité et de calme.
Lorsque je suis tombé un jour sur un article annonçant l'ouverture d'un bar à rhum dans une ancienne église désacralisée je me suis dis "Wahooooo cela doit être vraiment unique à vivre !"
Son nom ?
LE MONASTIC
Qui est à l'origine de cette idée unique ?
On doit cette réalisation à la Société MGALLERY HOTEL COLLECTION.
qui vous propose une collection d'hôtel de luxe unique par leur design et l'histoire qu'ils racontent. Bon franchement ce n'est pas donné mais l'originalité est vraiment au rendez-vous.
Le Bar à Rhum Le Monastic
Ce bar vous propose donc de déguster des rhums d'exception dans un un lieu intimiste et unique.
La promesse est alléchante :
"Entrez dans ce lieu atypique et basculez dans un univers où l’intimité est reine. Trouvez refuge dans ce speakeasy hors du temps qui fait partie des secrets du Domaine. Dissimulé dans une ancienne chapelle, il invite à se recentrer sur soi tout en offrant un cadre idéal pour les échanges privés."
Ce bar fait parti du nouveau domaine hôtelier Domaine Reine Margot Paris Issy inauguré le 24 Octobre 2023 et s'est donc installé dans la chapelle attenante à la propriété.
Ce monument historique de style néo-gothique n’a jamais été un sanctuaire ouvert au public, puisqu’il s’agissait d’un lieu de prière et de célébration des jeunes prêtres qui venaient passer neuf mois de formation religieuse dans ce lieu isolé. Aujourd’hui complètement désacralisée, dépoussiérée, mais encore dans son jus, la chapelle a vu ses assises en bois remplacées par de confortables fauteuils clubs dans lesquels se lover pour y boire un verre de rhum, à choisir parmi une bibliothèque de 400 références. Le tout en contemplant les vitraux, les hauts reliefs, ou encore les 76 statues de disciples qui ajoutent une certaine solennité mystique au lieu. Une expérience presque méditative et hautement émotionnelle qui vaut assurément la peine d’être vécue !
LE MONASTIC
3 Cours de la Reine Margot, 92130 Issy-Les-Moulineaux, France
Téléphone : 0187536581
Mail : HB599@accor.com
Horaires d'ouverture :
Jeudi de 18h à 23h
Vendredi de 18h à 23h
Samedi de 18h à 23h
Pour en savoir plus : https://www.domainereinemargot.com/