CLAIRIN Le Rocher 2022 50°
Rhum Blanc Haïtien
Distillerie Le Rocher - Commune de Pignon
Post Still Proof
Note RumX : 8.3/10 (Ref RX18191)
Contenance : 5 Cl
Degré : 50°
Distillerie : Distillerie Le Rocher - Commune de Pignon (Haïti)
Marque : Clairin
Matière première : Sirop de canne a sucre
Variété de Canne à Sucre : 3 variétés différentes
Année de récolte : 2022
Canne à sucre : cultivée naturellement sans pesticides, récoltée à coups de machette
Fermentation : levures sauvages
Distillation : Discontunie en pot still
Distillateur : Bethel Romelus
Label Slow Food Sentinelle : Les Sentinelles sont des projets de Slow Food, créés pour accompagner les petits producteurs et sauver les productions artisanales de qualité
LES CLAIRINS : LES RHUMS HAÏTIEN TRADITIONNELS
A Haïti, chaque village ou presque a son distillateur qui fournit la population locale, sans vraiment savoir ce que fait le « collègue » du village voisin. En plus de ça, chacun fait comme le faisait son prédécesseur (souvent son père), et ainsi de suite. Chaque distillateur sait donc ce qu’il fait et pourquoi il le fait mais chacun le fait « à sa sauce », tantôt avec l’alambic bidouillé maison, tantôt avec un alambic récupéré d’avant la révolution, tantôt avec une cuve de fermentation en bois, tantôt avec des bidons en plastique, tantôt avec du jus de canne, tantôt avec du sirop. Il ne faut pas chercher à voir une stratégie quelconque dans les choix des producteurs, simplement les méthodes se sont améliorées de façon empirique, au fil des ans.
Il existe cependant des points communs dans les Clairins :
- La canne à sucre : qu’elle soit pressée fraîche ou cuite en sirop, dans tous les cas toute la canne passe exclusivement dans la production du Clairin. Et lorsqu’elle est cuite en sirop c’est surtout pour une meilleure conservation permettant de travailler même les jours de pluie (par exemple)
- La fermentation : toujours spontanée et n’est pas « boostée » par un ajout quelconque de microorganismes. Seuls les microbiotes présents sur la canne et dans l’environnement servent à fermenter. Celle-ci dure d’ailleurs en moyenne une semaine, quel que soit le producteur, mais l’acidité est « ajustée » différemment d’une distillerie à l’autre
- La distillation : se fait dans un alambic que l’on pourrait qualifier de « Pot Still », c’est à dire en chauffe directe, avec le plus souvent un chauffe-vin et parfois avec une colonne de rectification. Elle se fait en une seule fois, pas de double distillation, mais le taux de sucre initial (le brix) permet un taux d’alcool élevé après la fermentation et donc un titre en sortie d’alambic au-delà des 40%.
LE PRODUIT :
Elabore a partir de sirop de canne a sucre porte à ébullition, ce rhum a su conserver tous les aromes des 3 varietes de cannes utilisees pour sa conception. Le Rocher est un single pot still mis en bouteille full proof selon la methode Clairin. Ce procede lui confere des notes fumees et toastees qui le rendront tres reconnaissable parmi ses confreres.
NOTE DE DEGUSTATION :
Nez : Végétal et fumé, pin, réglisse, paille, herbes coupées.
Bouche : Frais et épicé, attaque douce, poivre, piment rouge, pointe d’acidité.
Finale : Herbacée, une fin de bouche sur le fumé, l’endive et des notes terreuses faisant penser à un mezcal.