CLAIRIN Vaval Récolte 2023 53.5°
Rhum Blanc Haïtien
Distillerie Arawaks - Commune de Cavaillon
Post Still Proof
 
Note RumX : Pas encore référencé
 
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
 
Contenance : 70 Cl
Degré : 53.5°
Distillerie : Arawaks - Commune de Cavaillon (Haïti)
Marque : Clairin
Type de Clairin : Nazon
Matière première : Sirop de Canne à Sucre
Variété de Canne à Sucre : Madame Meuze
Année de récolte : 2023
Canne à sucre : cultivée naturellement sans pesticides, récoltée à coups de machette
Fermentation : levures sauvages
Distillation : Discontunie dans une colonne en cuivre comportant 10 plateaux
Distillateur : Fritz Vaval
Label Slow Food Sentinelle : Les Sentinelles sont des projets de Slow Food, créés pour accompagner les petits producteurs et sauver les productions artisanales de qualité
Conditionnement : Etui
 
LES CLAIRINS : LES RHUMS HAÏTIEN TRADITIONNELS
A Haïti, chaque village ou presque a son distillateur qui fournit la population locale, sans vraiment savoir ce que fait le « collègue » du village voisin. En plus de ça, chacun fait comme le faisait son prédécesseur (souvent son père), et ainsi de suite. Chaque distillateur sait donc ce qu’il fait et pourquoi il le fait mais chacun le fait « à sa sauce », tantôt avec l’alambic bidouillé maison, tantôt avec un alambic récupéré d’avant la révolution, tantôt avec une cuve de fermentation en bois, tantôt avec des bidons en plastique, tantôt avec du jus de canne, tantôt avec du sirop. Il ne faut pas chercher à voir une stratégie quelconque dans les choix des producteurs, simplement les méthodes se sont améliorées de façon empirique, au fil des ans.
Il existe cependant des points communs dans les Clairins :
La canne à sucre : qu’elle soit pressée fraîche ou cuite en sirop, dans tous les cas toute la canne passe exclusivement dans la production du Clairin. Et lorsqu’elle est cuite en sirop c’est surtout pour une meilleure conservation permettant de travailler même les jours de pluie (par exemple)
La fermentation : toujours spontanée et n’est pas « boostée » par un ajout quelconque de microorganismes. Seuls les microbiotes présents sur la canne et dans l’environnement servent à fermenter. Celle-ci dure d’ailleurs en moyenne une semaine, quel que soit le producteur, mais l’acidité est « ajustée » différemment d’une distillerie à l’autre
La distillation : se fait dans un alambic que l’on pourrait qualifier de « Pot Still », c’est à dire en chauffe directe, avec le plus souvent un chauffe-vin et parfois avec une colonne de rectification. Elle se fait en une seule fois, pas de double distillation, mais le taux de sucre initial (le brix) permet un taux d’alcool élevé après la fermentation et donc un titre en sortie d’alambic au-delà des 40%.
 
LE PRODUIT :
Fritz Vaval est à la tête depuis 10 ans de la distillerie Arrawaks située à Cavaillon dans le sud d’Haïti dont sa famille est propriétaire depuis 1947. Il cultive sur 20 hectares de manière on ne peut plus naturelle la canne « Madame Meuze ». Absolument magnifique de finesse et de complexité, le clairin de type nazon, issu du sucre de canne pur, qu’il élabore est fermenté à partir de levures indigènes puis distillé dans une colonne en cuivre comportant 10 plateaux.
 
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