DOMAINE DES HAUTES GLACES Epistémè R15C25 2015 Carré 9 Ans 47°
Whisky 100% Rye - France
Double Maturation - Dans deux fûts de chêne français - Quercus Robur
 
Les Hautes Glaces est la première distillerie de whisky au monde à obtenir la certification Regenerative Organic Certified (ROC), après avoir rejoint la Regenerative Organic Alliance (ROA) cet été. Ce label, créé en 2017 aux États-Unis par la ROA (dont Patagonia est membre fondateur), vise à délaisser l'agriculture industrielle en garantissant la réhabilitation des sols, la protection animale et l'amélioration des conditions de travail.
 
Carré (■) : Ce symbole est un élément central de la classification du Domaine des Hautes Glaces. Il indique que le whisky a bénéficié d'une double maturation.
 
Epistémè R15C25 Carré est la première des expressions jumelles de l’exploration R15C25, une expérience sur l’influence du voyage d’une même eau-de-vie dans deux séries de fûts distincts. À l’origine, les deux expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whiskies créés à partir de la même matière première : du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015.
 
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
 
Note WhiskyFun : 89/100 Lien
 
Contenance : 50 Cl
Degré : 47°
Distillerie : Distillerie du Domaine des Hautes Glaces (185 Route du Col38710 Cornillon-en-Trièves) En Savoir Plus
Marque : Domaine des Hautes Glaces
Matière Première : 100% seigle malté, variété Caroas, moissonné en 2015 sur la parcelle Gabert.
Fermentation : Prolongée sur 140 heures avec des levures naturelles (indigènes)
Distillation : Double distillation au feu de bois dans un alambic à repasse
Vieillissement : A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques. Epistémè R15C25 Carré a vieilli dans 2 fûts - on parle alors de double maturation ; d’abord en fut neuf les premières semaines, il a ensuite vieilli les 9 années suivantes en roux de Cognac. Ces 2 fûts ont en commun la nature de leur bois, du chêne français - Quercus Robur - caractérisé par une prédominance de grains grossiers, qui apportent davantage de tanins structurant les whiskys, déployant pour cette première expression des notes fraiches et aériennes d’épices, et fruits secs.
Conditionnement : Aucun
 
LA DISTILLERIE :
Domaine des Hautes Glaces En Savoir Plus
 
LE PRODUIT :
Epistémè R15C25 Carré est la première des expressions jumelles de l’exploration R15C25, une expérience sur l’influence du voyage d’une même eau-de-vie dans deux séries de fûts distincts. À l’origine, les deux expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whiskies créés à partir de la même matière première : du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015 (« R15 »). A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques. Epistémè R15C25 Carré a vieilli dans 2 fûts - on parle alors de double maturation ; d’abord en fut neuf les premières semaines, il a ensuite vieilli les 9 années suivantes en roux de Cognac. Ces 2 fûts ont en commun la nature de leur bois, du chêne français - Quercus Robur - caractérisé par une prédominance de grains grossiers, qui apportent davantage de tanins structurant les whiskys, déployant pour cette première expression des notes fraiches et aériennes d’épices, et fruits secs.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Nez : Végétal et printanier, avec des arômes frais évoquant la verdure et les fleurs nouvelles.
Bouche : Douce et gourmande, marquée par un caramel au beurre salé fondant.
Finale : Rafraîchissante et légèrement épicée, sur des notes de menthol et de poivre de Sichuan.
 
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