DOMAINE DES HAUTES GLACES Indigène 44°
Whisky - Single Malt, 100% orge maltée - France
 
Les Hautes Glaces est la première distillerie de whisky au monde à obtenir la certification Regenerative Organic Certified (ROC), après avoir rejoint la Regenerative Organic Alliance (ROA) cet été. Ce label, créé en 2017 aux États-Unis par la ROA (dont Patagonia est membre fondateur), vise à délaisser l'agriculture industrielle en garantissant la réhabilitation des sols, la protection animale et l'amélioration des conditions de travail.
 
Le nom "Indigène" fait référence à l'utilisation d'ingrédients et de procédés propres au terroir de la distillerie. Il est produit sans levures industrielles ni additifs. Les levures utilisées sont "indigènes", c'est-à-dire naturellement présentes sur les grains et dans l'environnement de la distillerie.
 
Indigène contient plus de 100 distillats, chacun le fruit d’une parcelle, d’un millésime, d’une variété d’orge biologique cultivées saison après saison dans les Alpes. En fonction de sa qualité propre, chaque distillat a d’abord été placé dans un fût de chêne choisi : fût de chêne sessile pour les uns, pédonculé pour les autres, fût de cognac, d’armagnac ou de grands vins, … Après trois années, la sélection commence. Les whiskies vont entrer dans un assemblage complexe, qui s’étale sur plusieurs années.
 
DISPONIBLE EN ECHANTILLON 5 CL
 
Contenance : 50 Cl
Degré : 44°
Distillerie : Distillerie du Domaine des Hautes Glaces (185 Route du Col38710 Cornillon-en-Trièves) En Savoir Plus
Marque : Domaine des Hautes Glaces
Matière première : Orge 100% certifiée biologique (variétés d'automne et escourgeons)
Fermentation : Prolongée (140 heures) avec un ensemencement en levain naturel
Distillation : Double distillation au feu de bois dans un alambic à repasse de 25 hectolitres.
Caractéristique : Indigène contient plus de 100 distillats, chacun le fruit d’une parcelle, d’un millésime, d’une variété d’orge biologique cultivées saison après saison dans les Alpes. En fonction de sa qualité propre, chaque distillat a d’abord été placé dans un fût de chêne choisi : fût de chêne sessile pour les uns, pédonculé pour les autres, fût de cognac, d’armagnac ou de grands vins, … Après trois années, la sélection commence. Les whiskies vont entrer dans un assemblage complexe, qui s’étale sur plusieurs années. Le temps nécessaire aux eaux de vie pour qu’elles s’apprivoisent, se complètent, se confortent, pour que l’ensemble dépasse la somme des parties. Un temps pendant lequel les whiskies seront peu à peu ouillés à l’eau pour atteindre tranquillement leur degré d’équilibre. Un temps pendant lequel l’assemblage ne cessera d’évoluer puisqu’il verra année après année de nouveaux whiskies se joindre à lui. Indigène consacre ainsi l’alliance du temps, des orges de montagnes et de savoir-faire.
Assemblage et vieillissement : C'est un assemblage complexe d'eaux-de-vie parcellaires issues de diverses récoltes, notamment de 2012 à 2019. L'élevage a lieu dans une sélection de fûts de chêne français aux profils variés, incluant des fûts de chêne neuf, ainsi que des fûts ayant contenu du Cognac, de l'Armagnac et du vin.
Conditionnement : Aucun
 
LA DISTILLERIE :
Domaine des Hautes Glaces En Savoir Plus
 
LE PRODUIT :
Indigène est le résultat d'une vision, la réinterprétation du single malt écossais, catégorie reine du monde des whiskies, à la manière des Hautes Glaces. Un whisky d'exception ancré dans un territoire, nourri de ses ressources, sublimé par ses contraintes. Indigène, c'est la force du local, c'est le génie du lieu qui s'incarne, c'est la sincérité d'un whisky au le goût des Alpes et l'étoffe de celles et ceux qui le fabriquent. Indigène est un single malt (100 % orge maltée) conçu à partir d’une palette d’eaux-de-vie parcellaires, une photographie aromatique du chai des Hautes Glaces, une composition complexe, vivante et maltée. Indigène contient plus de 100 distillats, chacun le fruit d’une parcelle, d’un millésime, d’une variété d’orge biologique cultivées saison après saison dans les Alpes. En fonction de sa qualité propre, chaque distillat a d’abord été placé dans un fût de chêne choisi : fût de chêne sessile pour les uns, pédonculé pour les autres, fût de cognac, d’armagnac ou de grands vins, … Après trois années, la sélection commence. Les whiskies vont entrer dans un assemblage complexe, qui s’étale sur plusieurs années. Le temps nécessaire aux eaux de vie pour qu’elles s’apprivoisent, se complètent, se confortent, pour que l’ensemble dépasse la somme des parties. Un temps pendant lequel les whiskies seront peu à peu ouillés à l’eau pour atteindre tranquillement leur degré d’équilibre. Un temps pendant lequel l’assemblage ne cessera d’évoluer puisqu’il verra année après année de nouveaux whiskies se joindre à lui. Indigène consacre ainsi l’alliance du temps, des orges de montagnes et de savoir-faire.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Nez : Un soupçon de boisé vient se marier avec des notes de fruits confits, de pêches blanches et de poires légèrement acidulées. Une grande fraicheur se dégage, la clarté d'une fragrance. Peu à peu, l'amande typique de nos single malt se profile, et à sa suite des arômes suaves et pâtissiers.
Bouche : Une entrée confortable nous fait apprécier une amertume distinguée et de belle tenue. Elle soutient en souplesse les premières notes, céréalières, avant qu'un autre décor se dévoile : sensuel, aérien et floral : un champ de céréales enlaçant la floraison d'un verger, des effluves discrètement salines. La bouche se prolonge sur cette ligne entre terre et ciel, un verger d'altitude qui offre peu à peu d'autres promesses, gourmandes et complexes.
Finale : Une sensation de fine sucrosité, une texture onctueuse, presque crémeuse, étoffe et étire la fin de bouche sur laquelle se déploient des aromatiques à la fois exotiques (citron, chocolat) et montagnardes ... Dans le fond de verre vide dansent les promesses de moisson à venir : l'odeur du printemps, des fleurs et de l'orge. L'envie folle de reprendre son envol et planer à nouveau au-dessus de nos cimes. Ou quand l’indigène vous donne des ailes.
 
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