OCHO Plata 2024 Las Raices 40°
Tequila 100% Agave
Plata
 
La Tequila Ocho est réputée pour son approche "single estate" et "millésime", ce qui signifie que chaque année (millésime) et chaque lot de tequila provient d'un champ d'agave spécifique (hacienda ou "rancho") qui lui confère des caractéristiques uniques, reflétant le "terroir".
 
Contenance : 5 Cl
Degré : 40°
Distillerie : Destilería La Alteña au Mexique, dans les hautes terres de Jalisco
Maître Distilateur : Carlos Camarena est le Maître Distillateur derrière Tequila Ocho, en collaboration avec Tomas Estes (fondateur, décédé en 2018)
Localisation : La Alteña, Jalisco
Région : Jalisco (Los Altos)
Marque : Ocho
Matière Première : 100% Agave 
Variété d'Agave : Agave Tequilana Weber Azul
Région de plantation : Las Raíces est situé à 7,5 km à l'est de Los Alambiques, sur une douce colline orientée sud, à une altitude de 7 145 pieds (environ 2 180 mètres). Le terrain est caractérisé par un sol riche et rouge, riche en matière organique, car il était auparavant utilisé comme pâturage pour le bétail. Il y a une petite forêt de frênes, de chênes et de peupliers qui divise la propriété en deux. En 2021, c'était la deuxième fois que l'agave était récolté dans ce champ.
Maturation : Les agaves sont laissées à mûrir pendant une longue période, généralement 7 à 10 ans, voire plus, pour s'assurer qu'elles ont accumulé un maximum de sucres et développé des saveurs complexes. Tequila Ocho ne les récolte jamais avant qu'elles ne soient "sur-mûres".
Récolte : Les "jimadores" (récolteurs d'agave) utilisent un outil spécialisé appelé "coa" pour couper les feuilles (pencas) et n'extraire que le cœur de la plante, appelé "piña" (ressemblant à un gros ananas). Pour ce millésime, les piñas de Las Raíces avaient une teneur élevée en sucre (31%).
Cuisson : Fours en brique (Horno). Contrairement à certaines méthodes modernes qui utilisent des autoclaves pour accélérer le processus, Tequila Ocho privilégie la cuisson lente des piñas dans des fours traditionnels en pierre ou en brique. Cette cuisson lente dure généralement 48 heures, suivie d'une période de refroidissement de 24 heures supplémentaires dans le four. Ce processus doux permet de convertir l'amidon complexe de l'agave en sucres fermentescibles plus simples et de développer les saveurs d'agave cuit caractéristiques.
Extraction du jus : Moulin à Rouleaux (Roller Mill) : Après la cuisson et le refroidissement, les piñas ramollies sont acheminées vers un moulin à rouleaux. Ce moulin déchiquette les fibres et presse le jus sucré de l'agave, appelé "aguamiel" ou "mosto". Plusieurs passages avec de l'eau peuvent être nécessaires pour extraire la totalité des sucres des fibres.
Fermentation : Le jus d'agave est transféré dans des cuves de fermentation en bois. Tequila Ocho utilise la fermentation ouverte à l'air libre, ce qui signifie que les levures indigènes présentes dans l'environnement de la distillerie (levures naturelles aéroportées) sont responsables de la conversion des sucres en alcool. La fermentation dure environ 100 heures. La non-utilisation de fibres d'agave pendant la fermentation est également une caractéristique du processus Ocho.
Distillation : Tequila Ocho subit une double distillation, comme l'exigent les réglementations de la tequila. La deuxième distillation, cruciale pour affiner l'eau-de-vie, se fait dans de petits alambics en cuivre, modelés d'après les alambics originaux du grand-père de Carlos Camarena. Le contact élevé avec le cuivre aide à éliminer naturellement les composés indésirables du liquide, permettant au pur goût de l'agave de briller.
Aération : Pour affinage des saveurs
Réduction : Après la double distillation, le distillat a un degré d'alcool élevé. Il est ensuite réduit à un taux d'alcool commercialisable, généralement 40% Alc./Vol. (80 proof) pour la Plata, par addition d'eau de source naturelle.
Embouteillage : Pour la Tequila Ocho Plata (Blanco), le liquide est directement embouteillé après la distillation et la réduction, sans vieillissement en fût de chêne. C'est ce qui permet d'exprimer la pureté de l'agave et les caractéristiques uniques du terroir du "Las Raíces" sans l'influence du bois.
Date d'embouteillage : 2024
 
LE PRODUIT :
la Tequila Ocho 2024 Plata Las Raíces est une tequila blanco qui met en avant le terroir unique du champ "Las Raíces", offrant un profil de saveurs complexe et varié dominé par l'agave cuit, des notes fruitées, herbacées et poivrées, ainsi qu'une minéralité distincte.
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Arôme : Agave cuit doux, ananas doux, terre, agrumes, poivre noir, poivrons rouges et verts, concombres, oignons blancs. On peut aussi trouver des notes de pin frais et d'anis. D'autres sources mentionnent : fruité et frais avec des notes d'ananas vert, d'huile d'olive et de menthe poivrée. Certains décrivent un agave vif et brillant avec des notes d'agrumes vifs et une fraîcheur herbacée, incluant le poivre blanc et la minéralité.
Palais : Agave doux, poivre noir, calamansi, eau de pluie. Très citrique avec des notes de zeste de lime associées à des notes légères de terre, de poivre et de romarin. D'autres décrivent des notes d'agave cuit complètes et complexes, se développant de l'avant vers l'arrière avec des notes d'herbe fraîchement coupée et une touche de terre. On peut aussi trouver des notes de zeste de lime, d'agave cuit, de fruits secs, de noix de muscade, de pommes séchées, de cardamome et un léger poivre noir.
Texture et Couleur : Non vieillie, de couleur cristalline, délicieusement explosive en bouche. La sensation en bouche est épaisse et visqueuse.
Finale : Finale moyenne, douce et poivrée d'agave. Longue et harmonieuse. Pour certains, une finale longue et complexe.
 
DECOUVREZ LES AUTRES PRODUITS DE LA MARQUE OCHO