OCHO Reposado 2024 Tierras Negras 40°
Tequila 100% Agave
Reposado
 
La Tequila Ocho Reposado "Tierras Negras" 2024 est une expression particulièrement intéressante de la philosophie "single estate" et "millésime" de la marque. Contrairement à la Plata, elle a subi un court vieillissement en fût, ce qui lui confère une complexité supplémentaire tout en conservant le caractère unique de l'agave et du terroir. "Tierras Negras" (Terres Noires) est le nom du ranch spécifique (champ d'agave) d'où proviennent les agaves pour ce millésime.
 
Contenance : 5 Cl
Degré : 40°
Distillerie : Destilería La Alteña au Mexique, Arandas, Jalisco, dans les hautes terres (Los Altos) du Mexique. La Destilería La Alteña est également connue pour produire d'autres tequilas de haute qualité comme Tapatío et El Tesoro. La philosophie de Carlos Camarena met l'accent sur les méthodes de production traditionnelles, le respect du terroir de l'agave et l'absence d'additifs, des principes qui sont au cœur de la marque Tequila Ocho
Maître Distilateur : Carlos Camarena. C'est lui qui est le cerveau derrière Tequila Ocho, et sa famille produit de la tequila à La Alteña depuis 1937, sur plusieurs générations.
Localisation : La Alteña, Jalisco
Région : Jalisco (Los Altos)
Marque : Ocho
Matière Première : 100% Agave 
Variété d'Agave : Agave Tequilana Weber Azul
Région de plantation : Le Rancho Tierras Negras est situé dans la communauté de "La Parada" (L'Arrêt), dans la municipalité de San Ignacio Cerro Gordo, dans les hautes terres de Jalisco (Los Altos). Ce site historique était au 17ème siècle une station de changement de chevaux pour les voyageurs entre les haciendas. Bien qu'il ait été utilisé exclusivement pour le pâturage du bétail, le millésime 2024 marque la première fois que l'agave a été planté et récolté dans ce champ. Le terrain est principalement plat avec une légère pente vers l'est. Le sol est caractérisé par sa couleur argileuse et grise, qui lui a donné son nom "Tierras Negras" (Terres Noires). Il contient également des pierres, des cactus, du huizache et d'autres arbustes désertiques.
Teneur en sucre : Les piñas de ce ranch ont montré une teneur en sucre supérieure à 32%, ce qui est très élevé et promet une riche concentration d'arômes d'agave.
Maturation : Les agaves sont laissées à mûrir pendant une longue période, généralement 7 à 10 ans, voire plus, pour s'assurer qu'elles ont accumulé un maximum de sucres et développé des saveurs complexes. Tequila Ocho ne les récolte jamais avant qu'elles ne soient "sur-mûres".
Récolte : Les "jimadores" (récolteurs d'agave) utilisent un outil spécialisé appelé "coa" pour couper les feuilles (pencas) et n'extraire que le cœur de la plante, appelé "piña" (ressemblant à un gros ananas).
Cuisson : Cuisson lente dans des fours traditionnels en brique pendant 48 heures, suivie de 24 heures de refroidissement. Cela assure une conversion optimale des amidons en sucres et le développement des saveurs d'agave cuit.
Extraction du jus : Moulin à Rouleaux (Roller Mill) : Les piñas cuites sont broyées à l'aide d'un moulin à rouleaux pour extraire le jus sucré (mosto).
Fermentation : Le jus d'agave est transféré dans des cuves de fermentation en bois. Tequila Ocho utilise la fermentation ouverte à l'air libre, ce qui signifie que les levures indigènes présentes dans l'environnement de la distillerie (levures naturelles aéroportées) sont responsables de la conversion des sucres en alcool. La fermentation dure environ 100 heures. La non-utilisation de fibres d'agave pendant la fermentation est également une caractéristique du processus Ocho.
Distillation : Double distillation en alambics en cuivre (pot stills) de petite taille, inspirés des alambics du grand-père de Carlos Camarena. Cette distillation lente à basse température aide à créer une tequila riche et onctueuse.
Vieillissement : C'est l'étape clé qui distingue le Reposado de la Plata. La Tequila Ocho Reposado est vieillie pendant 8 semaines et 8 jours (soit environ 2 mois et 8 jours). Elle est vieillie dans d'anciens fûts de chêne américain ayant précédemment contenu du whisky. Tequila Ocho vieillit ses tequilas dans des fûts qui ont déjà eu plusieurs remplissages de tequila. Cela signifie que les fûts sont "assaisonnés" ou "mûrs", et leur influence sur la tequila est plus subtile. L'objectif est que le fût "embrasse" l'agave plutôt que de le masquer, permettant au profil de l'agave de briller, simplement "embrassé" par une note d'agave cuit adoucie par le bois.
Réduction : Par addition d'eau de source naturelle.
Date d'embouteillage : 2024
 
LE PRODUIT :
La Tequila Ocho Reposado Tierras Negras 2024 est une édition limitée et millésimée
 
NOTE DE DEGUSTATION :
Couleur : Ambre translucide clair, résultat du court vieillissement en fût.
Arôme :
Dominance d'agave cuit doux et riche.
Notes fruitées (ananas rôti, fruits rouges, pruneaux cuits, fruits secs, pêche grillée, agrumes vifs comme le cédrat et la lime).
Notes épicées douces (cannelle, muscade, poivre blanc/noir, anis, cardamome).
Influence subtile du fût : vanille, caramel au beurre salé (toffee), praline, noix de pécan, amandes, noix de coco grillée, légère note boisée fraîche.
Notes terreuses, minérales, légèrement herbacées (coriandre fraîche, menthe poivrée, romarin, herbe coupée).
Parfois des touches de cacao ou de caroube, d'huile d'olive.
Palais :
Agave cuit plein et complexe, doux et persistant.
Saveurs fruitées (ananas, pamplemousse, orange, mangue mûre).
Notes épicées qui se développent (poivre noir, cannelle, anis).
La douceur du fût : toffee, caramel salé, vanille, crème brûlée.
Une certaine minéralité, des notes terreuses ou de "bois mouillé".
Des notes herbacées (citronnelle, artichaut, romarin, céleri).
Parfois une pointe de sel marin ou d'olive verte.
Peut avoir une note de "pain de levure" ou de "lait concentré".
Texture et Sensation en Bouche : Lisse, riche, pleine, avec une sensation crémeuse et visqueuse, parfois une légère sensation tannique.
Finale : Moyenne à longue, harmonieuse, douce et poivrée d'agave, avec des notes persistantes de vanille, de café, de cacao, ou de bois frais.
 
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