REY CAMPERO Joven Jabali Agave Convallis 48.5°
Mezcal Artesanal
Joven
Edition Limitée Numérotée à la main : 545 bouteilles
Jabalí est un agave Convallis à 100 % récolté sur des rochers et des falaises escarpées, difficiles à distiller. Les agaves récoltées sont torréfiées dans des fosses en terre, broyées sur pierre, fermentées à l'aide de levures naturelles dans des fûts de bois et dans un alambic en cuivre. Le maître mezcalero Rómulo Sánchez Parada produit la gamme Rey Campero, produite principalement à partir d'agaves sauvages récoltées et distillées à Candelaria Yegolé, Oaxaca.
Note Mezcal Reviews : 4/5 Lien
Note Distiller : 88/100 Lien
Contenance : 5 Cl
Degré : 48.5°
Distillerie : Destileria Herencia de Sanchez (Candelaria Yegole, Oaxaca, Mexico) En Savoir Plus
Marque : Rey Campero
Producteur(s) : Romulo Sanchez Parada, Vicente Sánchez Parada
Matière Première : 100% Agave
Variété d'Agave : Jabali (Agave Convallis)
Extraction du jus : Méthode Tahona : la tahona est une grosse pierre volcanique de deux tonnes issue de la région de Jalisco. C'est une pierre volcanique qui va, pendant 3 heures, écraser l'agave, éjectant son jus.
Distillation : Double distillation - Copper
Date de production : 08.2022
Lot : #DS031-J
Maestro Mezcalero : Vincente Sanchez Parada
LE PRODUCTEUR :
Rey Campero représente la culture, la tradition et l'art de Candelaria Yegolé, une petite ville des hautes terres du sud d'Oaxaca, avec un sol fertile sur ses pentes et ses canyons. Elle représente un peuple dédié à la production de mezcal artisanal, donc l'un de ses principes est d'aider les producteurs de maguey, en créant des opportunités d'emploi, mais surtout en trouvant des marchés pour le meilleur mezcal. Rey Campero, qui signifie « Roi de la campagne », a été fondé par le maestro mezcalero Romulo Sanchez Parada. Romulo a appris à faire du mezcal de son père, et il a travaillé dans le palenque jusqu'à l'âge de 20 ans. Il a vécu et travaillé pendant plusieurs années en Caroline du Nord alors qu'il avait 20 ans avant de revenir à Oaxaca en 2003. Chaque lot peut varier légèrement, alors vérifiez votre bouteille pour des détails spécifiques sur l'ABV.
LE PRODUIT :
Le Jabali Rey Campero est élaboré à partir de Jabali de maguey. La saveur de ce mezcal est riche en fruits tropicaux et en agrumes. Il est terreux avec une pointe de poivre. Sa texture est riche et la fumée encadre les saveurs sauvages de cet agave spécial. Ce qui fait que le Jabali est si rarement utilisé dans le mezcal est son histoire de gonflement et de formation de mousse pendant le processus de fermentation et de distillation, ce qui en fait un mezcal à très haut risque et à haut rendement.
La distillerie Sanchez est une petite entreprise familiale implantée depuis plus de 150 ans à Candelaria Yegolé, un village de l'état de Oaxaca. Cela fait quatre générations que les maestro mezcaleros Sanchez se succèdent de père en fils pour élaborer des mezcales artisanaux de qualité exceptionnelle. L'agave Jabali est une agave sauvage très présente dans la "Sierra Sur" de l'état de Oaxaca, où elle met jusqu'à 15 ans pour atteindre sa maturité sous un climat sec. Ses fibres sont utilisées par certaines communautés pour fabriquer des cordes, communément appelées "Jabalinas".
NOTE DE DEGUSTATION :
« Malgré la réputation de rudesse de l'agave, le nez est relativement doux, avec une certaine douceur, des notes florales et des écorces d'agrumes. Le palais renforce le nez et ajoute du poivre noir au mélange, ainsi que de modestes bouffées de fumée et des composants terreux-végétaux - une puissance qui se cache sous un comportement approprié. »