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RECETTES A BASE DE RHUM


PAYS : FRANCE
TYPE DE MEDIA : CHAINE YOUTUBE
NOM : SPIRITS EXPLORER
SUJET : LES EXPLORATEURS SPIRITUEUX
Je suis tombé complètement par hasard sur cette chaine Youtube et j'ai commencé à écouter quelques épisodes et franchement c'est vraiment sympa.
Déjà un grand bravo au narrateur qui avec énergie (sans en faire des tonnes) et un timbre de voix très chaleureux nous donne vraiment envie de parcourir le monde des spiritueux et nous invita à un véritable voyage dans le temps mais également dans le présent et le futur.
A l'origine de cette belle initiative, Thomas !
Avec 17 ans d'expérience dans le monde des boissons, il nous ouvre les portes des distilleries, des terroirs et des techniques qui font de chaque verre une aventure à part entière.
Je vous invite vraiment à plonger dans son univers.


PAYS : FRANCE
MARQUE : FAMILLE RICCI
SUJET : BIENTÔT UN ALAMBIC DANS LA FAMILLE
On ne les arrête plus ! La Famille Ricci se lance bientôt dans la distillation de leur propre rhum : éleveur, assembleur, embouteilleur et maintenant distillateur !
Petit devenu grand en moins de 5 ans !
Créée en 2019 par Morgan Ricci et Esteban Ferrer, la marque Famille Ricci aime à cultiver le mythe Steve Jobs puisque ils utilisaient le garage de la maison familiale situé Avenue de Pinbenson à Mougins (06) comme entrepôt il y encore recémment.

Un peu étriqués suite à leur succés clairement mérité, ils décident de déménager en investissant dans un local de 500 m² dans la zone Actipark de Mougins et en profite pour créer une toute nouvelle boutique (609, Route de la Roquette) : mi-décembre 2024 célèbrera l'ouverture de cette dernière.
Mais les troublions du rhum ne compte pas s'arrêter en si bon chemin !
Le créneau de la Famille Ricci ?
Se présenter comme de véritables alchimistes en sélectionnant des rhums d'exception du monde entier pour les refaçonner et les sublimer à leur façon au travers de single cask, d'assemblages et de brûts de fûts !
La magie a opéré très rapidement et a concquit des adeptes à travers le monde entier : produisant plus de 70 000 bouteilles par an et distribuant dans plus d'une douzaine de pays dont les Etats-Unis, la Famille Ricci a été élue meilleur embouteilleur indépendant du monde par le site RumX avec plus de 70 000 votes !
Prochaine étape ? Producteur !
Profitant de leur nouvel entrepôt de plus de 500 M², les frères Ricci ont investi dans un alambic qu'ils vont réceptionner cette semaine à l'heure où je vous écris.
Après une semaine d'installation, ils produiront leur propre rhum mais pas que : gin, eaux-de-vie de fruits et bien entendu pastis maison !
Objectif ? 40 000 bouteilles annuelles dans un premier temps.
Pour le whisky, il faudra attendre un petit peu.
Et pour jouer la transparence, cette alambic sera visible depuis la boutique directement grâce à une grande baie vitrée.
L'avenir ? Une académie !
Et comme un projet en appelle un autre, la Famille Ricci va créer sa propre Académie de Formation aux spiritueux dont les sessions (une trentaine par an) seront dédiées autant aux professionnels qu'aux amateurs et se dérouleront juste au dessus de la boutique.
Querelle derrière ce projet
En fait, il faut savoir qu'à l'origine la Famille Ricci voyait les choses en beaucoup plus grand et qu'avant de s'installer dans ce nouveau local de 500 M² Avenue de Pinbenson, ils avaient prévu de s'installer sur un terrain de 10 000 M² à la place d'un ancien camping Route de Valbonne pour y installer leur boutique, leur futurs distillerie, Académie de Formation mais également un projet de musée de 500 M² avec un jardin, des plantes aromatiques, un verger mais également sur le toit du bâtiment un immense bar à spiritueux !
Malheureusement, ce projet ambitieux est pour l'instant en stand-by pour des querelles politiciennes.
A suivre...
Envie d'en savoir plus ?
Mail : info@riccispirits.com
Tel : 04.83.93.83.65


PAYS : GRANDE-BRETAGNE
MARQUE : TRASH & TREASURE
SOCIETE : WARNER'S
SUJET : DU RHUM ARRANGE A BASE DE DECHETS ALIMENTAIRES
Voilà une excellente idée et dans l'air du temps !
La Société britannique Warner's (qui à l'orgine fabriquait du gin) a lancé en 2024 une marque de spiritueux innovante puisque élaborée à partir de déchets de l'industrie alimentaire : en gros, les rebus de production de différentes usines de transformation. C'est ce que l'on appelle l'économie circulaire !
C'est ainsi que l'on peut trouver par exemple un rhum aromatisé tropical Trash & Treasure.

Le rhum tropical de Trash & Treasure est distillé avec des écorces d'ananas et de mangue provenant d'un transformateur de fruits local à la distillerie, puis mélangé avec des extraits de fruits de la passion et des coques de noix de coco.
Fort de ce succés, ils ont lancé en Octobre 2024 un Banana Rum distillé avec des pelures de bananes usagées provenant de bananes trop mûres qui auraient été gaspillées

Leur objectif ? Recycler plus de 100 tonnes par an de déchets alimentaires...


PAYS : THAÏLANDE
MARQUE : CHALONG BAY
SUJET : UN SINGLE CASK EN EX-FUT JAMAÏCAIN
Direction le magnifique pays de la Thaïlande où deux français, Marine Lucchini et Thibault Spithakis, ont fondé en 2011 la distillerie Chalong Bay sur les terres de Phuket.
S'étant adapté au profil atypique de cette région, les deux fondateurs crééent leurs rhums à partir d'une variété endémique de canne à sucre, cultivée dans la jungle environnante, et une fermentation longue de treize jours, peu commune sous ces latitudes.
Ils nous présentent leur dernière nouveauté : Lunar Series Single Cask Ex-Jamaïcain Foundations.

Ce rhum brut de fût, titrant à 62,5 %, a été élevé quatorze mois dans un fût ayant contenu un rhum jamaïcain, créant une fusion inédite entre deux univers. La puissance de la Jamaïque se mêle à la finesse thaïlandaise, offrant un profil aromatique d’une rare complexité.
Note de dégustation du producteur :
"Au nez, les premières impressions oscillent entre fraîcheur végétale (vesou, canne fraîche) et élégance fruitée (citron, ananas, pamplemousse). En bouche, la vivacité laisse place à une rondeur envoûtante, marquée par des notes de fruits rôtis, d’épices exotiques comme la cardamome, et une amertume subtile évoquant le ginseng. La finale, elle, joue sur des registres opposés : minérale et réglissée, avant de s’adoucir sur des saveurs vanillées et camphrées, comme un écho à la jungle où tout a commencé."


PAYS : JAMAIQUE
MARQUE : HAMPDEN ESTATE
SUJET : QUATRE CHIFFRES 1753
Ce n'est pas vraiment une nouveauté en tant que telle puisque tous les amateurs de la marque l'attendent depuis le Whisky Live Paris 2024 !
Une cuvée de chez Hampden avec comme nom quatre chiffres : 1753

1753 pour la date de création de la distillerie bien entendu !
Affichant un taux d'esters compris entre 80 et 120 grammes par hectolitre d'alcool pur, cet Hampden 1753 entre dans la catégorie LFCH (Lawrence Francis Close Hussey) des marks de la distillerie.
"Je suis jeune, il est vrai, mais aux âmes bien nées, la valeur n'attend pas le nombre des années", cette tirade de la scène 2 de l'acte II du Cid de Corneille sied à merveille à cette version.
Forgée à l'acier le plus trempé, sa palette aromatique et gustative est soutenue par une minératlité qui évoque clairement celle de certains single malts de l'île d'Islay.
Small Batch - Edition limitée à 12000 bouteilles
Bientôt dans votre boutique PASSION RHUM


PAYS : FRANCE - LYON
LIEU : L'Embacardère - 13 Bis Quai Rimbaud 69002 Lyon
DATES : 15 - 16 Février 2025
RENSEIGNEMENTS : www.multiverresspirits.com
SUJET : UNE PREMIERE POUR LYON
Et un nouveau salon des spiritueux et c'est à Lyon que cela se passe !
Son nom ? Multi Verres Spirits Lyon
Multi Verres Spirits, le premier salon multi-spiritueux de Lyon, arrive les 15 et 16 Février 2025, et donne rendez-vous à tous les curieux pour une expérience unique.
La capitale de la gastronomie française accueille la première édition du Multi Verres Spirits pour un week-end haut en saveurs à l’Embarcadère. Cet événement unique, regroupant des acteurs du monde des spiritueux français et du monde entier, a pour vocation de plonger amateurs, novices et professionnels dans cet univers fascinant.
Célébration des producteurs français et internationaux
Poussé par la passion qui anime ses organisateurs, le Multi Verres Spirits souhaite mettre en avant la variété et la complexité du monde des spiritueux. Un accent particulier a été mis sur les acteurs de la région Auvergne-Rhône-Alpes, mais également sur les producteurs et artisans français dans leur ensemble, tout en ayant le plaisir d’accueillir de grandes maisons internationales.
Rhum, whiskies, armagnacs, cognacs, gins, shōchūs, mezcals, anisés et bien d’autres eaux-de-vie sortant des sentiers battus, c’est un véritable tour d’horizon de ce monde parfois mal connu, où qualité et passion sont les seuls mots d’ordre. C’est donc un plateau d’exception avec plus de 40 exposants qu’offrira aux visiteurs, avec la présence notamment de : Nikkasi, La Mauvaise Graine, Home Distillers, Les Frères de la Côte, Chantal Comte, Famille Ricci, L’encantada, Ferroni, Lassalle Bacqué, Distillerie des Aravis, Kaiyo Whisky, et bien d’autres.
Un événement pour tous !
Des animations captivantes pour une expérience inoubliable
Pour accompagner les dégustations libres sur les stands des exposants, des activités seront proposées tout au long du week-end :
Bar à Cocktails : tenu par l’équipe du fameux bar lyonnais La Baïgnoire, des créations originales, seront spécialement élaborées à partir de produits présentés par les exposants sur le salon.
Masterclass : au rythme de 4 par jour, elles seront présentées par des spécialistes du secteur, couvrant un large éventail de thématiques telles que la mixologie, l’élevage, la distillation, les accords mets et spiritueux et bien d’autres.
Ticket d’Or : il donnera une chance unique à 69 personnes de déguster en exclusivité 12 cuvées d’exception sélectionnées au sein des exposants (sous condition d’achat d’un ticket d’or).
MVS Awards : les visiteurs auront également l’exclusivité de pouvoir voter pour 3 cuvées gagnantes, telles que “le coup de cœur du salon”, “la cuvée la plus surprenante” ou encore “le design le plus inspirant”, les impliquant ainsi encore davantage dans l’événement.


PAYS : HAWAÏ
MARQUE : KOHANA
SUJET : LE RHUM AGRICOLE HAWAÏEN
Vous ne connaissez certainement pas cette marque et moi non plus à vrai dire.
Et pourtant, elle ne date pas d'aujourd'hui.
Jason Brand et Robert Dawson, les têtes pensantes derrière Kō Hana, cultivent d'anciennes variétés de canne à sucre hawaïenne qui, dit-on, ont traversé le Pacifique avec les premiers colons polynésiens. À partir du jus fraîchement pressé de ces plantes ancestrales, ils distillent artisanalement leur rhum agricole.
La raison pour laquelle la plupart des gens n'ont jamais entendu parler de ce rhum est simple : Kō Hana n'est pas un produit de masse. On ne le trouve généralement que sur place, directement sur les îles.
Ko veut dire "canne à sucre" en hawaïen et saviez vous que des variétés traditionnelles de canne à sucre indigène hawaïenne existent ?
On peut en recenser 3 principalement :

LAHI
(lah•HEE)
Lahi signifie « mince, fragile ou délicat » et fait référence à la fine écorce de la canne.

MANULÈLE
(mah•NOO•leh•leh)
La traduction littérale est "oiseau volant". Utilisé en médecine et dans la sorcellerie amoureuse. Utilisé pour inciter une personne éloignée à tomber amoureuse.

PAKAWELI
(pah•KAH•véh•lee)
Le terme Pakaweli fait référence à un labre, un poisson de récif coloré vivant dans des eaux peu profondes. Il s'agit d'une canne rayée de rouge-violet foncé et de vert.
La distillerie KoHana Distillers utilisent donc pour produire ses rhums agricoles ces 3 variétés de canne à sucre ce qui en fait des rhums uniques.
Aujourd'hui, on peut acheter directement leurs réalisations sur l'île directement à la distillerie.
5 rhums sont actuellement disponibles en version 375 ml

KOA
KOA est leur expression la plus élégante et certainement la plus originale vieillie en fût. En effet, le vieillissement a été effectué dans des fûts de bois de Koa hawaïen fabriqués localement, le célèbre bois dur endémique d'Hawaï. Le résultat est une teinte rouge vibrante unique avec des notes florales de fleur d'oranger, des notes de pomme croquante et une délicieuse interaction de thé noir sucré et d'épices chaudes à pâtisserie. KOA offre une incroyable sensation en bouche beurrée qui persiste en finale.

KILA
KILA, qui signifie fort ou audacieux en hawaïen. Grâce à une dégustation minutieuse en fûts, nous sélectionnons des fûts exceptionnels qui possèdent un équilibre parfait de saveur et de caractère, ne nécessitant aucune dilution et il s'agit donc d'un brut de fût. Mais là où réside encore une fois toute l'originalité de cette cuvée est que le degré final est variable et est personnellement écrit à la main sur chaque étiquette, ajoutant une touche d'authenticité.

KEA : leur rhum blanc agricole
KOHO : leur rhum agricole vieilli en fûts de chêne
KOKOLEKA : leur rhum infusé avec du miel et du cacao local
Très intriguée par cette marque vraiment originale, j'ai essayé de trouver des notes de dégustation et j'en ai trouvé quelques unes qui semblent démontré qu'au delà de l'originalité de cette marque la qualité semble là.
Peut-être un jour dans votre boutique PASSION RHUM...

POULET EN COCOTTES, POMMES DE TERRE DOUCES, POMMES ET CHOUX DE BRUXELLES

Ingrédients :
4 Blancs de Poulet Désossés et Sans Peau, parés de l'excès de graisse et légèrement aplatis pour obtenir une cuisson uniforme
3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge
4 Gousses d'Ail, émincées
2 cuillères à soupe de Romarin Frais, haché
1 cuillère à café de Cannelle Moulue
1 cuillère à café de Muscade Moulue
1 cuillère à café de Sel de Mer
½ cuillère à café de Poivre Noir
4 cuillères à soupe de Rhum Brun
4 tasses de Choux de Bruxelles, parés et coupés en deux (en quartiers s'ils sont très gros)
1 Grande Pomme de Terre Douce, pelée et coupée en petits cubes
1 Oignon Rouge Moyen, coupé en quartiers
1 Pomme Moyenne, pelée, évidée et coupée en morceaux (ces morceaux doivent être plus gros que ceux des légumes)
Instructions :
Préchauffer le four à 220°C.
Placer les blancs de poulet dans un grand sac de congélation. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail, 1 cuillère à soupe de romarin, la cannelle, la muscade, le sel, ¼ cuillère à café de poivre noir et 2 cuillères à soupe de Rhum Brun. Fermer le sac hermétiquement, puis secouer et masser le sac pour enrober le poulet d'huile et d'épices. Mettre de côté pendant que vous coupez les légumes et la pomme.
Une fois les choux de Bruxelles, la pomme de terre douce, l'oignon et la pomme coupés, les placer sur une grande plaque de cuisson avec les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, puis saupoudrer avec le sel restant, ¼ cuillère à café de poivre noir et le Rhum Brun. Bien mélanger pour enrober, puis étaler sur la plaque de cuisson.
Retirer le poulet du sac et le disposer sur les légumes et la pomme. Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Une fois le poulet cuit, le retirer de la plaque et le mettre de côté pour le laisser reposer. Couvrir la plaque de papier aluminium pour garder les légumes au chaud.
Remettre la pomme et les légumes sur la plaque, puis remettre la plaque au four et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres, environ 15 minutes. Saupoudrer avec le romarin frais restant (1 cuillère à soupe) si désiré, et ajouter 2 cuillères à soupe supplémentaires de Rhum Brun. Servir chaud avec le poulet reposé.

PUDDING AU FUDGE CHAUD

Ingrédients :
1 tasse de Sucre
1 tasse de Farine Tout Usage
¼ tasse de Poudre de Cacao
2 cuillères à café de Levure Chimique
¼ cuillère à café de Sel
½ tasse de Lait Entier
1/3 tasse de Beurre, fondu
1½ cuillère à café d'Extrait de Vanille
3 cuillères à soupe de Rhum Brun
½ tasse de Cassonade
1 tasse d'Eau Chaude
Instructions :
Préchauffer le four à 175°C.
Graisser un moule de 20 x 20 cm.
Dans un bol moyen, mélanger ¾ tasse de sucre, la farine, ¼ tasse de poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Ajouter le lait, le beurre fondu, l'extrait de vanille et le rhum brun. Bien mélanger puis verser la pâte dans le moule.
Dans un petit bol, mélanger ½ tasse de sucre, la cassonade et ¼ tasse de poudre de cacao. Saupoudrer uniformément ce mélange sec sur la pâte.
Verser l'eau chaude uniformément sur le mélange sec, sans remuer.
Cuire au four pendant environ 35 minutes.
Retirer du four et servir dans des bols. Servir avec de la crème glacée.
A très bientôt pour de nouvelles actus !

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